大家好！我是小秀，一个喜欢呆在厨房，同锅碗瓢盆奏起乐章的煮妇，希望与你分享烹饪心得，分享简单的快乐！

干烧马友鱼，外酥里嫩，鲜香扑鼻，必须要尝尝渔民们公认的第一美味。

马友鱼味道鲜美，刺又少，鱼肉细润如酥，是我们家最喜欢吃的海鱼，无论是蒸或煎都优于其他的海鱼，市场上的价格视季节变化，有了人工养殖，价格算可以接受，味道肯定要逊色不少，被鱼民们公认的第一美味，千层糕马友鱼，必须要尝尝才行。

马友鱼，四指马鲅，或四丝马鲅，也称为印度鲑，俗名午鱼 、竹午笋鲅、马友鱼，为辐鳍鱼纲鲈形目马鲅科的其中一个种。这个著名水产养殖高经济鱼类，主要出现在沿海水域，松散浅泥底。群栖性鱼类，常成群洄游，有时游入河口或红树林内觅食。高度脆弱的成年物种在冬季进入河流。成鱼捕食虾和鱼，青少年鱼捕食虾和糠虾。

【干烧马友鱼】

食材

马友鱼一条、葱、姜、蒜、葱头适量，青蒜一棵、洋葱1/4颗、红辣椒二个，盐、料酒、胡椒粉少许。

做法

1）马友鱼洗净沥干水分。

2）葱、姜、蒜、红葱头切碎，青蒜切段、洋葱切小块，辣椒斜切。

3）马友鱼改刀，洒少许盐腌制半小时。

4）起锅入油煎马友鱼，两面煎金黄。

5）爆香配料，烹入料酒，视口味调咸淡，锅边淋少许水，煮片刻洒入胡椒粉调味即可盛出享用。

小秀做的马友鱼一夜干，制作方法在2/8作品里。

温馨提示

市场上挑海鱼，要先看鱼的眼睛是不是透亮，鱼鳃要鲜红，再看鱼身，新鲜的午鱼黏液透明，鳞片有光泽，紧贴鱼身不易脱落。鱼肉弹性好，用手指按压后，凹陷马上消失。如果鱼肉松散，手指按压后凹陷不容易消失，则为不新鲜的鱼。

【烹煮心得】有一种说法：鱼有一午、二鲳、三鮸、四嘉鱲, 可见马友鱼的地位，午鱼口感细嫩又美味, 晒成一夜干的午鱼水分浓缩更鲜美, 餐厅吃可不便宜，在家轻松做，午仔魚一夜干加上蜜汁来烤, 当下酒菜实在很棒!!

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