一只猪除了猪毛外，几乎什么部位都可以拿来吃。但你知道每天吃进口中的猪肉，是出自身身上的哪个位置吗？不同部位的猪肉适合做什么料理，有什么大的差别，买对了，道道菜都好吃。

【小秀画的】不忍直视

【梅花肉】，从我喜欢的梅花肉说起，前胸的上半部为梅花肉，下半部是夹心肉。取自猪背脊前方到肩胛骨处的肉，猪身上运动量比较大的部位。肩胛肉的肉味豐富、有着迷人的肉香，适合涮火锅、做肉馅、煎、烤、炸。

28/10作品【杏鲍菇梅花肉】

【松板肉】取自猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，这个部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，嚼劲适中。适合快炒、干煎、汆烫、烤、炸都适合，不会做菜的人来做也不会失败。

15/8的作品【三杯松板猪】

【五花肉】猪背脊部下方的肚腩部位，俗称五花肉，皮、猪油、肉分层清楚，所以又被称为三层肉。含有大量油脂，肉的风味特別强烈，一块完整的五花可以品尝到不同口感，适合紅烧或卤肉，做肉馅，切片可以烤着吃，梅干菜扣肉、东坡肉，选五花肉都非常的理想。

31/10作品【红烧肉】

【大里脊】俗称大排，位于猪背脊中央的部位，油脂偏少、肉质富咬劲，形状和纹理工整，算是猪肉中很好的部分。因为肉块完整，特别适合做成炸猪排，料理后有浓厚的肉香味。适合煎、炸、卤。

17/9作品【香炸猪排】

【排骨】又称猪肋骨，是指猪的肋骨部位。为北美洲及亚洲常见的食物。美式煮法通常以烧烤为主，中国菜则会使用焖或蒸等的方法，例如广东的豉汁排骨、无锡的无锡排骨等。 一般家庭常见的排骨做法有豉汁排骨、红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨等等。

2/7作品【清酒腐乳烧子排】

【猪蹄】蹄膀以下为猪脚、猪蹄，猪属于偶蹄类动物，每支脚都有两大两小共四个蹄，，又称做蹄花，猪蹄皮厚筋多，掌心也是胶原蛋白饱满的部分，软嫩又有弹性，料理方式：适合长时间的卤煮、红烧。

27/5作品【猪蹄冻】

下面这段谈话，促使我要写点东西，喜欢小秀的做法，可参考之前的作品。

姐妹A：想请教一下，肉丝怎么炒才会嫩，炒了好多次偶尔一次好吃

小秀：买肉也有学问，你告诉卖肉的，我要炒来吃，强烈建议别买里脊肉炒来吃，不会处理很难吃，买回用少许盐、胡椒粉、少许的生抽、淀粉及少量的油抓均匀，腌至少15分钟再来炒。

姐妹：我都是买里脊肉，那买哪部分肉比较好？前腿肉还是后腿肉？

小秀：问题都不大，买夹心肉炒也不错，火候也很重要，大火能锁住水分，快炒取出来，炒其它食材后再加入。实在不会买，就买梅花肉，很嫩，无需腌制都很嫩。反正，我是不喜欢小里脊肉，因为没油脂，怎么处理都很柴。

姐妹：对@秀 我就只买梅花肉切大丁炒都嫩！

#360行，行行有真知#

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