导‬读‬：凉皮，我们家很少吃，应该说从不在外面吃，偶尔想吃了自己动手做，虽然做起来繁f复又费时，从揉面，洗面、蒸面筋，蒸凉皮，需要在炉灶前呆半天，最后还要调味，准备配料，确实累，老实说，还是自己做更好吃，口感滑顺又有韧性，口味可以按照自己的喜好调整，吃了自己做的，完全没兴趣吃外面的了。

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

【自制凉皮】

食材：高筋面粉、少许盐、黄瓜、蒜头、芝麻酱、香菜、盐、糖、醋、生抽、红油，面筋

做法

1）面粉加水揉成面团，醒半小时后将面团放进水里搓洗，洗到剩下面筋为止，将面浆过滤，放在一边澄清。

2）将面筋反复搓洗，直至没有白色面浆，整形蒸熟切薄片备用。

3）把洗出来的面浆水搅一下 然后再过滤一遍，这样面浆才会更加的细腻，做好的凉皮才会更加光滑筋道。过滤好后的面浆静置3小时左右，把上面一层水倒掉，留下沉在底部的面浆水。取出500克面浆水，加入280克纯净水，再加入盐2克，搅拌均匀，准备一个平底盘刷少许食用油，面浆水搅拌均匀后舀上到盘子里，摇晃均匀。

4）锅内水烧开后放入锅中，盖上盖子开大火蒸2分钟。透过锅盖看见里面起大泡就说明已经熟了。

5）取出后要放入凉水中冰一下，然后在上面刷上一层薄油取出。

6）每做一张都要刷油防止粘连在起。

看，是不是很好吃呢！自己动手丰衣足食，干净又卫生，而且很实惠。还等什么呢！赶紧动起手来吧。

芝麻酱加点生抽，油解一下，黄瓜切丝，蒜末加纯净水，香菜切段、辣椒粉加白芝麻用热油浇一下，面筋切薄片，准备醋和生抽。

切好的凉皮不用加任何东西，我都能吃上两张，加入蔬菜，根据自己的喜好加入调味，淋上醋、蒜水、辣油，太好吃了，口感滑润又有韧性，忍不住多吃了。

【划‬重‬点‬】

1.沉淀后把上面的水倒掉，蒸制前按500克面浆加280克纯净水和2克盐。每蒸一张凉皮都要在模具上面刷上一层油，调好的面浆水都‬要‬搅‬拌‬一‬下‬。

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