#爱在七夕#

#我的花样生活#

导读：对于炒饭，可以说，全世界属中国的花样最多，千万人有千万种口味，即便是同一种食材也会有差异，据说，2015年10月23日扬州炒饭出台了标准。首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。

出台标准是消费者的福气，能在不同的餐厅，吃到同一种食物，口味上相差无几，何等的幸福，去一家饭店吃饭，初次的口味会有味道记忆，会成为回头客，最怕再次光顾却受伤了，因为已不是当初的感觉，特别对味道敏感的人来说，简直是灾难，不想再去吃了，有了标准，就不怕了，这也是餐饮翘楚们所追求的，只要有标准，餐厅开到天涯海角也不是事。回来聊聊我的炒饭吧！不是吹牛，我的炒饭变化多样，口味丰富，从最普通版的葱花蛋炒饭、三文鱼松炒饭、香松炒饭、虾仁炒饭、霉干菜炒饭、香肠炒饭、菠萝炒饭、菜脯炒饭、青椒肉丝炒饭等等，只要掌握了炒饭的窍门，万变不离其宗，都能炒出完美的炒饭。

【烧肉鲜虾蛋炒饭】

‬食材：米饭、鲜虾仁、烧肉、鸡蛋、小葱、盐、胡椒粉、生抽

　【做法】

烧‬肉‬是‬这‬道‬炒饭‬的‬秘密武器，烧‬肉‬就是‬大家‬熟悉的扣‬肉‬，我们叫‬烧‬肉‬，这‬块‬‬是从‬老‬家‬带‬回‬来土‬猪‬烧肉‬‬‬‬，我‬平时拿‬来‬切‬薄片‬炒菜‬、炒‬饭‬、切‬碎‬搭‬配‬素‬菜‬包‬包‬子‬，包‬锅‬贴‬，最‬喜欢的还是拿‬来‬炒饭‬，肥肉‬相‬间‬的‬五‬花‬烧‬肉‬，分‬层‬改‬刀‬，肥‬的‬油‬脂‬，Q‬弹‬的‬肉‬皮‬、香‬味‬很‬足‬的‬瘦‬肉‬，给‬人‬不‬同‬层次‬的‬口‬感‬和‬味‬道‬，炒饭‬那‬叫‬一个好吃，美哉！美哉！

1.新鲜的基尾虾抽出虾线，去头去壳备用。买回的虾挑出小的用来炒饭，大的可以做蒜蓉、盐水煮。

2.将烧肉皮、肥肉、瘦肉分开改刀成小块备用。

3.小葱切葱花，土鸡蛋打散，不用打太均，炒出来更好看，隔夜米饭要进微皮加热，用新鲜的米饭更好，千‬万‬别‬用‬冷‬饭‬入‬锅‬炒‬，炒‬出‬来‬不‬香口‬感‬也‬不‬好‬。

4.烧肉肥的部分先入炒出油来，再将肉皮和瘦肉入锅煸香、放入虾仁，快速翻炒后扒到锅边，用锅里的余油将蛋液倒入，马上加入米饭，迅速翻锅，让蛋液与米饭混合均匀。

5.一直保持大火，用铲子将米饭按压翻炒均匀，加少一半的葱花，炒到松散干爽，改中火，洒盐、胡椒粉、少许生抽，继续翻炒，直到米饭粒粒分明。

6.出锅前加入剩余小葱，快速翻炒出锅，为‬什‬么‬将‬葱‬花‬分‬两‬次‬下‬呢‬？‬分‬两‬次‬放‬葱‬花‬，香‬气‬更‬浓郁‬，层次更‬丰富，葱花对‬炒饭‬至‬关重要‬，要‬用‬南方的‬香‬葱‬，不‬是‬山‬东‬大‬葱‬，切‬记‬。

【烹煮心得】炒饭用一些动物性油脂会更香，猪油、鸡油特别好，增加香味，口感油润，这道炒饭的点晴之笔就是烧肉，量不用太多，炼出的油够炒蛋液即可，炒饭最忌油大，恰恰好即可，多了就油腻了，葱花记得要多，分次加入最佳。锅小，炉火也不及饭店，炒的不多，不够吃，还被调侃，物以稀为贵嘛！能再盛一碗吗?

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