导读：蔬菜的颜色众多，基本上可以归纳成五种颜色，红、绿、黄、白、黑，近年来流行蔬菜养生，也将蔬果的五大领色作为分类方式，将“五色”、“五行”、与人体“五脏”做对应，针对个人需求，挑选适合的食材来养生，增进身体健康。冬日里，常常会炖川贝雪梨银耳汤，来滋阴润肺，这大慨就是大家所提及的，白色对应肺的说法吧！

市场遛达一圈，寻找这五种颜色的蔬食，做个归纳，方便随时查看，照单做菜，日本人注重健康，蔬菜搭配上也力求完美，家庭主妇最常煮的一道汤，颜色上最能体现出用心。萝卜叶、白萝卜、红萝卜、牛蒡干，香菇。所用食材极为简单，只需加水煮软，稍微加点盐即可，是道非常健康的蔬菜汤。

【红色蔬菜】

例如：枸杞、西红柿、红洋葱、紫山药、红甜椒等。

红色的蔬果，主要含有B-胡萝卜素、茄红素，维生素A、C、花青素、钾，通常红色蔬果也含有较高的铁质，钾还能调节血液中纳的含量。

【绿色蔬菜】

例如：芹菜、菠菜、甜豆、秋葵、青椒、小黄瓜等。

绿色的蔬菜含有大量的叶绿素、胡萝卜素、维生素A、维生素C、叶酸、钙、磷、铁，比其他颜色的蔬菜含量都更高，绿色蔬菜是补充钙质和维生素的良好来源，尤其是深绿色的蔬菜。

【黄色蔬菜】

例如：胡萝卜、玉米、南瓜、番薯等

黄色蔬菜含有叶黄素、胡萝卜素，维生素A 、维生素C和维生素E、对肝脏和皮肤有益，豆制品也属于黄色食物，含有植物性蛋白质和人体必需的氨基酸。

【白色蔬菜】

例如：豆芽豆腐，竹笋，花椰菜，大头菜、白萝卜等。

白色蔬菜，一般也称淡色蔬菜，在视觉上给人情绪上的安定感，很多根茎、瓜类都属于这类淡色蔬菜，比其它颜色的蔬菜、水果所含的水分、糖分、淀粉都比较高，维生素和矿物质的含量则较少。

【黑色蔬菜】

例如：木耳、香菇、芋头、海带结、葡萄干等。

黑色蔬果，除了含有人体必需的维生素、矿物质和微量元素及膳食纤维，还含花青素、多糖，提高人体的抗氧化和免疫力，维生素B群、矿物质，钾、钙、铁、锌、磷含量都比较高。

【温馨提示】

现代人不缺营养，而且是富营养，为了健康，在对食材的选择上必须要多元，烹饪上力求以健康方式。提倡健康饮食3多3少3均衡，避免重油、重咸、多肉少蔬果，暴饮暴食的不健康饮食习惯，会增加患慢性疾病风险，要多喝白开水、多蔬果、多全谷根茎类、少油、少糖、少盐，选天然、原生态当地食材，均衡饮食，正常三餐不过量。

小秀分享【切记！在家做菜，这五种蔬菜焯水才能吃，不能偷懒，为了家人健康 - 今日头条】https://m.toutiao.com/is/JWLw1Q9/

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