蒸蛋有诀窍，教你如何蒸出嫩滑无气孔，口感还细腻，绝对不要错过。

母亲蒸的鸡蛋最好吃，小时候的鸡蛋打出来的颜色特别好看，蒸出来的蛋羹，大老远就能闻到香味，蛋香裹着小葱的味道扑鼻而来。扔下书包冲动厨房，那一刻，吃在嘴里，拿肉也不换。

蒸蛋是家家户户都会做的料理，这一道家常菜，简单方便又好吃，老少皆宜，特别是家里有小宝宝的，妈妈们经常会给孩子蒸鸡蛋羹。平日里蒸蛋羹，也就是打几颗蛋放上盐巴加水去蒸了，也没有想过蛋液里应该加多少水，蒸多少时间，火的大小也不讲究，经验丰富的还能凭感觉，厨房菜鸟就麻烦了，很随意蒸出来的鸡蛋，总是不尽如人意，有时候蒸出来像火山石，充满气孔。

【蒸蛋】

食材

鸡蛋四颗、鹅油一大匙、或其它食用油，盐、白胡椒粉适量、葱花少许

做法

1）鸡蛋加入适量的盐、白胡椒粉、鹅油、小葱、充分打散。

2）加入鸡蛋液等量的水，充分搅拌，蛋与水的比例是1:1。

3）轻轻震动一下，像做蛋糕一样来消泡，再静置一会儿，彻底消除泡沫，这样蒸出来的蛋才不会有气孔。

4）水开后改中小火，锅盖留一条小缝隙，蒸15分钟，打开盖子看一下，凝固就可以了。

【温馨提示】

蒸蛋如果用来配饭，盐适当重一点才好吃，白胡椒最好加在水里，加在蛋液里容易结块，也可以适当加少许料酒去腥，小葱视个人喜好添加，我喜欢加小葱，全程用中小火，盖子留点缝隙，蛋才不会蒸老掉，也不会产生气孔。

【烹煮心得】蛋液我称过，200克蛋液加了200的水，口感非常适中，老人小孩都适宜，如果蒸给宝宝吃，再加50克的水，蒸蛋里加点油脂会更滑润，也更香，鸡蛋价格实惠易得，每天吃一到二个，能保证营养所需，建议常常食用。

小秀分享【三色蛋】

食材：鸡蛋八颗、皮蛋三颗、咸蛋二到三颗，视咸淡增减，糖一小勺、米酒20毫升、水80毫升

做法：皮蛋冷水下锅煮5分钟取出过冷水，剥壳切小块备用，咸蛋切小块，鸡蛋留三个蛋黄，蛋黄打散加5毫升米酒，10毫升水和少许盐备用，剩余蛋打散加80毫升的水，少许糖和15毫升的米酒或料酒，搅拌均匀加入皮蛋、咸鸭蛋，撇去浮末，取一容器，最好是不锈钢容器，比较容易蒸熟，垫上耐高温保鲜膜，倒入拌好的材料，冷水下锅烧开，改小火蒸35分钟，锅盖用筷子支一下，留条缝隙，这样蒸出来才不会鼓起太多，更细嫩些，蒸35分钟后淋入蛋黄液，再蒸10分钟即可，取出放凉切片装盘。

创作不易，如果你喜欢【小秀拾记】的分享，请到“今日头条”关注@小秀拾记 ，经过时记得点个赞、转发、收藏、评论区捎个话给小秀，你的鼓励是我前行的动力！万分感谢！