冰镇麻辣烫、香辣桑葚冰淇淋……不如尝尝正宗的老北京冰食

大家好，我是信远斋的小伙计阿远。今儿可真暖和，阿远在路上都看到不少人穿着短袖。据说，下周北京最高气温，有望达到29度！这四舍五入一下，咱都要进入夏天了。

一说起夏天，大伙儿肯定会想到雪糕、冰淇淋。被太阳一晒，人都要热化了，这时候，来支冰凉透心的冰淇淋，不要太舒坦！没准儿，很多人边吃还边琢磨，以前没有冰箱，到了夏天可怎么办？

这真用不着担心，以前的老北京，可有不少诱人的冰食。您要是不信，咱就往下瞧~

玻璃粉

将藕粉或琼脂熬成浓汤，冷却后凝固成块，就成了玻璃粉。透明的叫作白玻璃粉，熬制时如果加了食用红色素，就成了红玻璃粉。

售卖时，用小瓷碗盛满红白玻璃粉，再用小钢刀将其划成条，浇上冰镇的糖水。红白相间，晶莹透亮，看着就赏心悦目。吃起来则是凉甜滑润，非常爽口。

以前都是小贩打着冰盏，沿街叫卖：“玫瑰多，桂花多，玫瑰枣儿给的多，桃脯杏脯玻璃粉，胡子糕咧酸梅汤。”现在嘛，您要是想吃，只能自己备齐材料在家做。

果子干儿

果子干儿由杏干儿、柿饼、鲜藕和葡萄干儿制成。柿饼软糯，杏干儿、葡萄干儿香甜，藕片生脆，再浇上糖桂花汁，酸甜又开胃。

冰镇过的果子干儿，风味更佳，成为过去老北京常见的夏日美食。而现在，大概只有后海的爆肚张才能吃着吧。

杏仁豆腐

正宗的杏仁豆腐，需挑选饱满的甜杏仁，磨浆后过滤，加水煮沸，经过冰镇以后，凝结成块。吃时，兑入冰镇过的桂花糖汁，点缀以红绿樱桃、葡萄干等红绿果料。洁白细腻，香味浓郁，入口爽滑，实在是消暑佳品。

在老北京小吃中，杏仁豆腐属于高档冷食，源自宫廷。不过现在倒是有很多地方，都能吃着。如果您想尝尝，德和斋、鼎泰丰、茶汤李这几家都挺地道。

老北京奶酪

《红楼梦》里出现过的“糖蒸酥酪”，其实是老北京奶酪。和杏仁豆腐一样，老北京奶酪也是源自宫廷的高档冷食。

奶酪本是北方游牧民族首创，和西方的奶酪并不一样。传入宫廷后，御厨将牛奶和醪糟结合，制成了嫩如豆腐、香甜醇厚的老北京奶酪。

冰镇以后的老北京奶酪，风味更佳。您要是想尝尝正宗的老北京奶酪，得去东安市场老北京食街，或是牛街清真超市美食城的奶酪魏。

冰碗

说了那么多冰镇的冷食，这些冰块到底从哪儿来的？原来，过去的老北京，修建了很多冰窖。冬季从什刹海或护城河里，凿出冰块，存在冰窖里，夏天取出来用。

民国时期，什刹海边上的会贤堂，以“冰碗”闻名。取后海的大荷叶，从冰窖里取出冰块，铺在荷叶上，接着放上鲜桃仁、鲜藕片、鲜荸荠、鲜芡实、鲜菱角肉、鲜甜杏仁等，最后撒上绵白糖和桂花。吃起来满口清香，冰凉爽口，暑热尽消。

不过，梁实秋对这种冰食很是嫌弃。因为天然河冰都带着泥沙、草皮木屑，有些小摊贩为了方便，直接把冰丢进冰食里。“食客不嫌其脏，真是不可思议。”

雪花酪

每年农历四月，城隍庙开庙门的时候，就有卖雪花酪的：“酸梅汤，玫瑰露，大碗的雪花酪咧……”据说，这是明朝就有的宫廷秘制冷食。

将冰块打碎成末，浇上酸梅汁、蜂蜜、果脯，就成了酸甜冰凉的雪花酪。但是，旧时小摊贩用的冰块，还是冰窖里的天然冰。要是梁实秋看到了，肯定又得嫌弃。

这会儿，北京虽然暖和，却也不算炎热，还不到吃冷饮的季节。不过，大伙儿可以喝香甜爽口的信远斋的桂花酸梅汤，甭管冰不冰镇，都很可口！