什么才是正宗的老北京味儿？酸臭味儿居然算一种！

大家好，我是信远斋的小伙计阿远。现在微博上，总是隔三差五的刮起回忆童年的热潮。姆们老北京人童年的美食那么多，可不得趁着小假期，好好儿尝尝。

酸臭味

说到酸臭味儿，很多老北京人的第一反应，肯定是豆汁儿。它一定是北京的味道中最奇怪，但最正宗的一个。

老北京的经典美食，很多都是从满族、回族的小吃演变而来的，比如驴打滚和艾窝窝。也有一些小吃，是打南边儿传过来，改良之后成了北京的美食，稻香村的点心就是这么来的。

但豆汁儿可是地地道道的北京美食，出了北京城，可就喝不到了。豆汁儿是用绿豆淀粉的下脚料做的。绿豆浸泡后，发酵几天，淀粉下沉，上面是清水，中间的悬浮物就是豆汁儿。有了它，再来点咸菜、焦圈，就是一顿美味的早餐了。

豆汁儿一开始是京城草根的美食，后来却在清朝乾隆年间，传进了宫里，成了御膳。那时候有人上奏，说“近日新兴豆汁一物”。很多大臣喝了，都觉得好，连乾隆都招了两三个做豆汁儿的厨子进御膳房。豆汁儿就这样在上层阶级流传起来。

豆汁儿虽说是北京经典的味道，却不是所有人都能受得了。爱喝的恨不得天天早上都喝，不爱喝的那是连碰都不愿意碰。

喝豆汁儿，好像已经具有了一种美食以外的意义。没喝过豆汁儿，就算没来过北京。喝得下豆汁，还离不了，那才是真正的北京人。

甜香味

甜香味儿也是老北京的经典味道，糖炒栗子就是这一味道的代表。说出去，谁不知道老北京的糖炒栗子最好吃、最正宗。

炒栗子最早出现在宋代，辽初从开封传入北京，没过多久炒栗子的小摊，就占领了大街小巷，特别受北京人的喜欢。

糖炒栗子做的最好的，还得是“秋栗香”。作为全北京最有名的糖炒栗子，即便是全年出售，也能全年排队。到了吃栗子的季节，也就是霜降那会儿，秋栗香排队买栗子的队伍长得，不亚于近些年大火的喜茶。

人工挑选去除坏果，保证炒制出来栗子的色泽晶莹剔透，口感细腻软糯，气味香甜绵密，颗颗离边儿，一捏即碎。正是由于“秋栗香”的货真价实，严格把握进货源头，使得“秋栗香”的栗子深入人心。

酱香味

北京的美食里，很多都离不开那股浓郁的酱香味儿。北京人善于用酱和酱油来烹调肉类，黄酱、甜面酱、豆瓣酱一样都不少。颜色虽重，但挡不住那好味道。

酱肘子、卤煮火烧……都是老北京酱香味儿的代表。往这些店门口儿一站，北京的味道就扑面而来。

卤煮火烧起源于北京城南的南横街，地道的北京人里边儿，估计没几个不好吃卤煮火烧的。

火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟。其中味道最厚重的还是小肠，肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。

酸甜味

酸甜口儿的冰糖葫芦，也是北京不得不提的经典味道。一到冬天，冰糖葫芦就开始在各个城市的街头出现。但冰糖葫芦做的最好吃的，还是老北京。

北京的冰糖葫芦，在民国的时候最流行。那时候食品店、茶馆剧院，会把冰糖葫芦摆在玻璃罩着的白瓷盘里卖，品种特别丰富。山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子，里面还会加上豆沙、瓜子仁、芝麻……种类可能比今天的冰糖葫芦还丰富。

信远斋就是最早制售冰糖葫芦的老字号之一，那时候卖的冰糖葫芦还不是拿木签串起来的，而是一颗一颗，红果海棠的糖球。在当时，很受老北京人的喜欢。