挑战城市味蕾，一起领略北京老字号最正宗的美食

不同的城市都有代表的地道美食，真要比起来，咱北京城可真不虚。

要知道，老北京的许多美食，都和老字号分不开。所以，老北京的传统美食，不仅带着悠久的历史，还有着正宗的传承。

今儿个，阿远就带大伙儿一起“挑战城市味蕾”，尝尝老北京地道的咸香甜酸。

咸·炒肝儿

在阿远心中，最有老北京味儿的美食，就是炒肝儿。炒肝儿的出现，也有些年头了。

清朝同治年间，鲜鱼口开了家会仙居，原本卖的是白汤杂碎。白汤杂碎，就是用猪的各种内脏一起做成汤。后来会仙居老板在这基础上，去掉心和肺，并用淀粉勾芡，发明出了炒肝儿。

大伙儿尝过香浓肥美、味浓不腻的炒肝儿以后，都觉得好。再加上价格也便宜，炒肝儿，就这么成了老北京人早饭中常见的美味。

后来，会仙居对面开了家天兴居，也做炒肝儿。而且，天兴居用料更足，选料更精。会仙居却经营不善，越做越差。天兴居的生意便盖过了会仙居，后来干脆合并了。

如今，想吃正宗的炒肝儿，就得去天兴居。甭管早晚，您都能在天兴居看到不少客人。

吃炒肝儿还有讲究，您得托着碗，顺着碗边，边转边吸溜着喝。咸香浓郁的汤汁儿伴着肠子块儿、肝块儿进入嘴里，再来口天兴居的包子，那叫一个香！

香·烤肉

您要是觉着炒肝儿肉味不够，那阿远推荐您尝尝北京烤肉。北京烤肉和一般的烤肉可不一样，讲究得很！

北京烤肉是用炙子烤出来的，炙子就是用若干粗铁条并成、中间有细缝的器具。正宗的北京烤肉，燃料得用松木，肉呢，以牛羊肉为主。

用来做北京烤肉的部位只选用上脑、尚头里脊，因为这几个部位的肉最鲜纯。切得薄薄的肉片，用多种配料腌好，就可以上桌烤了。

烤时先放上葱丝，再放肉片，来回翻烤。这时，会有油从炙子缝中滴下，与松木形成混合香味，倍儿香！

吃的时候，加上糖蒜、瓜条、辣椒油和芝麻烧饼，满口焦香。再来二两烧酒，或是去油解腻的酸梅汤，甭提有多美了！

在北京，您想吃正宗的北京烤肉，必去“南宛北季”。“南宛”指的是烤肉宛，“北季”是烤肉季，这都是北京多年的老字号。

这烤肉宛创建于清康熙二十五年（1686年），张大千、梅兰芳、马连良等名人，都是他们家的常客。据说，齐白石就是吃了他们家嫩如豆腐的烤肉，才发明了“烤”这个字。

烤肉季呢，创建的时间稍晚点儿，始于清道光二十八年（1848年），老店在银锭桥北。老舍、梅兰芳、马连良等名人，也都是烤肉季的常客。

能和烤肉宛齐名，除了选料同样严苛，还因为烤肉季有秘方。为了让肉片香嫩可口，烤肉季会在烤肉时多次洒上鸡蛋液。这样烤出的烤肉比较鲜嫩，不膻不柴，香醇味厚，久食不腻。

甜·奶酪

您要是喜欢甜食，可以尝尝老北京奶酪。浓郁的奶香，配上淡雅的酒香，细腻滑嫩的奶酪入口即化，再嚼着瓜子仁儿、葡萄干，口感倍儿好。

说起老北京奶酪，就必须得说说牛街的奶酪魏。

大伙儿也都知道，奶酪本来是宫廷美食。相传，奶酪魏的创始人，魏鸿臣，从宫廷里的御厨那儿学来了制作奶酪的手艺。

学成以后，魏鸿臣在前门大栅栏摆摊，到了1888 年创立了“麟记酪铺”。他们家做出的老北京奶酪，奶味浓郁、香甜醇厚，成为当时老北京的“网红”美食。

因为主营奶酪，大家都称其为“奶酪魏”。时间久了，大伙儿都快忘了这家店的原名。于是，到了1988 年，麟记酪铺正式改名为“奶酪魏”。

领略过北京正宗的咸香甜酸之后，大伙儿是不是馋得直流口水？