比爆肚、炒肝还要美味的老北京小吃，您吃过几样？

大家好，我是信远斋的小伙计阿远。清明节小长假刚过去，您都吃了什么美食？

在北京的朋友，有没有在沙子口的赵记吃炒肝？在北新桥的卤煮老店吃卤煮？在磁器口的锦芳小吃喝豆汁儿？

今儿，阿远可不是来介绍这些小吃的，毕竟大伙儿都听得多了。除了卤煮、炒肝、豆汁儿、焦圈，咱老北京可还有许多美味小吃，可惜是越来越少见到了，不知大伙儿还记得几样？

01

炸三角

以前老北京的大街小巷，常有小贩吆喝：“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的！”说的就是炸三角。

炸三角分荤素两种馅。素馅就是韭菜、胡萝卜、豆芽菜等时蔬加粉条段，用五香面调味，温水和面来包制，多为清真食品。荤馅则用烫面做皮，猪肉馅里拌着菜蔬，也有鸡蛋虾仁韭菜组成的三鲜馅。

炸三角最妙之处，在于它如同南方的汤包，一咬汤汁满口，浓香四溢。而外面的面皮却炸成了金黄色，那叫一个外焦里嫩、酥脆鲜香。吃时，须先用筷子在皮上扎几个眼，使馅里的热气冒出来，以免烫嘴或溅出油汁儿。

都一处的炸三角最为有名，不过，近几年不常做了。

02

四大茶

据说，过去北方的茶叶都从南方运来，因此富贵人家才喝得起。老北京的平民百姓也喜欢喝茶，却买不起好茶叶，便发明了老北京“四大茶”。

“四大茶”分别为面茶、油茶、杏仁茶和茶汤。看起来都是糊糊状，却有很大不同。

杏仁茶本是宫廷的点心，被称为杏仁酪。正宗的杏仁茶，以杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，再配以干果仁、桂花、白糖等十余种佐料。

过去，老北京常说：“说茶不茶可当茶，早点不能离开它。”便是在称赞杏仁茶。如今，早点摊是不容易找到它的身影了，您得去锦芳小吃看看。

面茶是由黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱。这芝麻酱要提起来，拉成丝儿状，转着圈儿地浇在面茶上。

味道另说，讲究的是喝它的方法。您得顺着碗口柳，“滋遛滋遛”地吸入嘴里。您要是想尝尝正宗的面茶，可以去护国寺小吃和锦芳小吃。

茶汤与面茶一样，也是由黍子面制成。不同的是，面茶是熬煮出来的，喝起来是咸的。茶汤则是由开水冲成，而且是甜口儿。

茶汤需用龙壶冲成，表演性强，在明代便已流行。您要是想尝尝，就得去北京天桥的茶汤李，或是前门外的聚元斋。

油茶又称油炒面，是将面粉炒黄，加入芝麻、桂花和牛骨髓油。喝时加白糖，用开水冲成浆。

这原本是商人长途旅行时的速食品，因易保存、方便、营养且美味，受到了老百姓的欢迎。如今真是不多见了，要是哪位朋友知道哪儿有，别忘了告诉阿远一声儿。

老北京卖茶汤的

03

马蹄烧饼

吊炉烧饼也称为挂炉烧饼，最大的特色在于制作工具。吊炉即是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，再将火炉吊起，放入烧饼，上烧下烘而成。

因这种特殊的炉具越来越少，因此传统的吊炉烧饼已不多见。

老北京的马蹄烧饼，同样是用吊炉烤成，因此也可以叫做吊炉烧饼。马蹄烧饼分红、白两种。红的是用红糖色糖水沾芝麻，带甜味。白的则是用白清水沾芝麻，皮薄心空，可以夹着焦圈、薄脆、排叉食用。

04

羊霜肠

吃烧饼，还得配着羊霜肠才够香。

羊霜肠是先在羊肠子里灌满血，而后一根根的码放在汤锅中，用文火煮。讲究些的，锅中还有羊肉和羊筋之类。

熬煮几个小时之后，肠中的血早已凝固，变成了血豆腐。这时候肠子的表面会变成灰色，就像有一层霜包裹在肠上。

吃羊霜肠时，加一层羊肉，浇上热汤，撒上辣椒、芝麻酱、香菜、葱花儿。热气腾腾，咬一口满口鲜汁儿，甭提多美了。

过去，老北京的庙会、胡同小巷，都有小贩走街售卖羊霜肠。小贩一声“羊肚儿开锅”，整条胡同都听得真真儿的，伴随着那股子鲜香的味道，一并飘进了各家各户。

老北京卖羊霜肠的

说了这么多老北京小吃，您都尝过吗？要是有机会再尝尝，可别忘了配上咱信远斋的桂花酸梅汤，去油解腻，伴您一起享用更多美味~