真味｜五六种果酒 搭配无数种心情

一开始我只知道杨梅做酒。在我心里，这是民间治病良方。冰箱里常年放着一瓶杨梅酒，每次肚子不舒服时喝一点。一年做一瓶。到了第二年，杨梅上市时，发现去年的瓶子，空空如也。

有时候，一边忍受着肚子疼痛，一边喝着杨梅酒，也会心血来潮，想想背首诗吧。翻了翻，跟杨梅有关的诗真是不少啊。我喜欢背古诗。言简意赅，意境深远。“山前五月杨梅市，溪上千年项羽祠”，我每天早上对着小朋友念，时间久了，他也会背了。

我一直觉得，果酒是老天不想我们浪费资源，对地球食物的环保利用。

据明代《蓬拢夜话》中说:“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。

清代《粤西偶记》也载:“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百，饮之，香美异常，名日浆酒”。

想不到在我们国家，酿果酒的历史，这么悠久。可以用来做果酒的果子，也是品类繁多。

葡萄酒、枣酒、桑椹酒、柑桔酒、梅子酒、石榴酒、桃酒及梨酒。还有一次，在一家民宿看到火龙果酒。这有一种“一通百通”的意思。

古人对果子酿酒，技术颇为成熟。据说古人酿酒术主要有3种：

一种是通过果子本身的糖分进行自然发酵法。另一种是在果汁里加酒曲，像酿制瑞米酒那种方法。还有一种就是将发酵后的酒入瓶蒸馆，成为烧酒型的果酒。我们现在居家使用的方法是，加入基酒和冰糖，浸泡一段时间，等果子里的味道出来。

古人对果酒的欢愉，特别是葡萄酒，诗人对此做出了贡献。因为诗人们喜欢写诗。留给后人的词句中，可见当时情景。

李白的《襄阳歌》对葡萄酒的赞美：

鸬鹅构，鹦鹉杯，百年三万六千里，一日须倾三百。

王翰的《凉州词》：

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?

元散曲家张可久在《山羊坡，春日》中写到：

芙蓉春帐，葡萄新酿，一声金缕樽前唱。锦生香，翠成行，醒来犹问春无恙，花边醉来能几场。

现在的葡萄酒，被商业社会引导，尊贵的葡萄酒是来自特定产地，喝葡萄酒需要特定杯子。划分了圈子之后，喝葡萄酒就成了圈子里和圈子外的故事。

还好，古人还给我们留下了酿果酒这个活动。

操作起来也很方便。去年我们就一起做过青梅酒。

山里的青梅，年年在等候有心人。有了一个好的开始，一年就有一个期盼。去年做了两瓶青梅酒，一瓶送给朋友了。她说要放一年，等到来年的小满之日再打开。前几日，告诉她我要离开这里了。她问我去哪里。其实也没有去哪里，只是觉得远了。一会，她发来消息说，酒打开了，很好喝。

我们就是这样。这酒，要么喝个开心，要么喝个不开心。心情都在酒里了。

今年你做了什么果酒？给我们留言吧。

特别说明：

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【百草箱】

“欲为天心唤梦醒”，賴世伦老师受南怀瑾老师影响，尊师嘱托于2005年回国，2006年创办百草箱至今。秉承“办教育就是要牺牲自己”的精神，投身传统中医、传统文化的教育和传播事业中。

风雨十四载，也是百草箱的公益十四年，平台所有的课程活动结余均投入到了中医药文化传承和推广的相关公益慈善项目中。2020年成立百草箱专项公益基金，愿携更多有识之士，践行大医“普救众生含灵之苦”的精神，以医济世。