福鼎白茶的演变过程！新老白茶都有哪些不同？

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丨作者：ksk692

白茶是中国六大茶类之一，被誉为茶中的瑰宝。对于白茶来说，年份越长，价值越高

懂白茶的朋友都知道白茶很独特。不同等级、不同年份的白茶，干茶的色、香、味都有很大差异。

据说，老白茶和新白茶在价值和质量上都有很大的差异。在时间的催化下，白茶从新茶到老茶，发生了怎样惊人的变化?

1. 干茶的颜色变化

白茶的传统简单工艺，只要萎凋和干燥两个步骤，剩下的靠茶叶本身改造，才能保持嫩叶形状完整，内质丰富。

新茶的鲜叶主要是绿色的，鲜叶中的叶绿素被完全保存，制茶的新茶也是嫩绿的

跟新茶的区别是经过三年以上的转化，白茶中的叶绿素会逐渐被氧化分解，所以老白茶的颜色会逐渐由绿变成黄褐色。

2. 茶汤的颜色变化

从新白茶到老白茶，茶汤的颜色逐渐加深，由微淡黄加深变成橙黄。新茶鲜清，茶中含有多种黄色为主的物质，所以用新白茶制作的茶汤会呈现淡黄色。

随着岁月沉淀变化，白茶会蜕变成口味不同的老白茶，这也是白茶独特的魅力所在。茶黄素是一种水溶性色素，是“明亮”老茶的秘密。老茶的魅力不仅在于岁月的苍老，更在于厚重的积累。

3.茶香的变化

新白茶的香气类型以毫香、花香为主，老白茶的香气类型为药香、枣香。

在萎凋过程中，酶活性逐渐升高，鲜叶中的蛋白质被水解成氨基酸，使新茶变得鲜甜。内在物质和香气不断被氧化使芳香减少，雪松醇、柏木稀等芳香物质增加，让老白茶的药香、枣香逐渐加深。

白茶的香气，无论是旧的还是新的，都会使人感到舒适、温暖，不夹杂刺鼻的味道。

4. 口感的变化

对于新白茶来说，其最突出的特点是无与伦比的新鲜，而老白茶则被其醇厚的味道所俘获。

新白茶本身的氨基酸含量，加上不炒不揉的工艺，构成了新白茶的新鲜口感。

随着贮藏年限的增加，老白茶的咖啡碱和茶多酚逐渐减少，老白茶的醇厚甘甜更加明显。

白茶在不同的贮藏阶段都有其独特的口感和滋味，散发出不同的魅力。

老白茶经过时间的沉淀，稳定醇厚，而新茶鲜爽清新。

不管是新茶还是老茶，都是健康饮品。藏新茶喝老茶，既能保证老白茶的纯度，又能体验白茶在贮藏过程中的惊人变化。

小刚自家制茶，故而以茶交友，欢迎大家来福鼎磻溪做客；小刚也特地为茶友们准备了一些茶样，如果大家有需要可以联系我，我这边可以给大家邮寄茶样品鉴。谢谢大家一直以来对小刚白茶的支持。

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