福鼎老白茶有什么好处？老白茶会不会有化学成分？

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丨作者：ksk692

一直以来，人们都说福鼎白茶：一年茶，三年药，七年宝。中国许多茶人亲身体验过老白茶的神奇，比如它对感冒、咽喉痛、牙痛等疾病的功效。更多的人仍然对老白茶的功效持怀疑态度。由于国内外科研机构尚未对老白茶的成分进行系统分析，老白茶的成分和药理作用一直是个谜。

2018年3月，中国农业科学院茶叶研究所与福鼎市人民政府启动了研究协议，其研究内容是——《不同年份福鼎白茶标志性成分及抗炎作用》，随后，由林芝研究员、戴卫东博士、朱茵、谢东超等领导的科研团队开始了对福鼎老白茶的进行了研究。

他们先后到福鼎品品香、天湖、鼎白、裕荣香茶业有限公司，对白毫银针、白牡丹进行了1年、3年、5年、7年、10年的采样，并进行了大量的科学分析。最后，他们又有了一个惊人的发现：在白茶中首次发现了七个新化合物，是由儿茶素和茶氨酸在贮藏过程中形成的，化学名称简称EpsF，EpsF含量与贮藏时间呈正相关，研究结果发表在2018年第66期《美国农业与食品化学杂志》上。

结果表明，长期贮藏后，福鼎白茶中的茶多酚（包括聚酯儿茶素、儿茶素、原花青素、茶黄素、黄酮苷等）和大部分氨基酸含量下降，而福鼎白茶中的儿茶素和茶氨酸在贮藏过程中反应缓慢，产生EpsF成分。

据该项目研究负责人戴卫东博士介绍，以往的研究在普洱茶中发现了EpsF，但含量只有0.001％，但福鼎老白茶中EpsF的含量达到了1-2.5％，且年份越长，含量就更高，呈线性增长；

目前，研究团队已经申请了《不同年份白茶测定方法的专利》，今后可以根据EpsF成分的含量来鉴别白茶的年份，规范老白茶市场。毕竟市场上假冒的老白茶太多了，至今都没有有效的手段来检测。

现代医学研究证明，EPSF类成分还可抑制晚期糖基化的形成，有防治糖尿病的疗效，EpsF对过氧化氢（H2O2）诱导人微血管内皮细胞损伤有保护效果，有很强的抗心血管功效；目前，以林芝研究员为首的科研团队正在对老白茶和EpsF的抗炎作用进行深入研究。

EpsF的全称是8-cn-乙基-2-吡咯烷酮取代黄烷-3-醇，为了更容易被大众记住，老白茶酮的名称改为了8-cn-乙基-2-吡咯烷酮取代黄烷-3-醇（EpsF）。

大家都知道，《美国农业与食品化学杂志》是世界上最权威的食品化学科学期刊之一，这项研究成果要是能在期刊上发表，就更加证实了其科研效果的科学性，专业性、权威性。

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