白茶的工艺！完整地保留了“毫”的本质

丨本文由小刚白茶原创

丨首发于头条号：小刚白茶

丨作者：ksk692

当我们在喝不同种类的茶时，会发现各种茶都有各自的优点，但是都能比较直观地感受到，比如：蜂蜜香、糙米香、炒豆香、花果香等等，非常生动易懂。而白茶的特殊香气却不那么容易找到类似物，俗称“毫香”，让人费解。

白茶的香味部分，主要是来自于茶叶本身新鲜的茶毫，部分来自特殊的工艺。以福鼎大白茶和福鼎大毫茶为例，早在1984年就被列为国家茶品种，其显著特征是茶毫浓密。人们制作白茶时，不炒不揉捻，这样才会使茶毫能得到完整的保留。看之毫色白，嗅之毫香显，品之汤味鲜。

新鲜的嫩叶具有保护分泌功能，其基部有腺体细胞会产生芳香物质，同时，其内部游离氨基酸和粗纤维含量显著高于茶叶本身。白茶的混合香气来源于茶叶本身，其中的谷氨酸有轻微的酸味，天冬氨酸、丙氨酸、丝氨酸有柔软的烤小麦焦味，粗纤维有淡淡的木质味。

为了保留白茶的香气，制茶时要控制干燥温度，如果温度不够，会使色、味太稀薄;火烧后，它会被火的香味所覆盖。

茶毫不仅是白茶的芳香来源，更是被一些知名品牌提取为美容化妆品的成分，更是起到大大提高茶叶的品质作用。

专家研究出茶毫中的氨基酸为白茶提供了丰富的混合风味，同时，氨基酸与茶多酚、咖啡碱等溶解于冲泡后的茶汤中，增加茶汤的香气和口感，提升新鲜和甜度的来源。

在一些白茶品种中，茶毫的重量达到茶叶总重量的8％左右，给白茶汤带来独特的“毫香”，清新爽口。

当然，如果茶毫太多的话，茶汤也会有些浑浊，这往往会让人误以为这种茶不好喝。要如何区分?一般来说，茶毫很多的茶叶会在前两三泡稍浊，然后茶汤就会变得清澈。而质量不好的茶叶，茶汤总是会很浑浊。通过这种方式，我们可以区分两者。

如果你想品尝白茶的鲜爽和毫香，首先，可以选择白茶种类：如白毫银针和白牡丹;其次，可以选择产地，森林覆盖率高的、高海拔为最佳;第三，茶季以春茶为最佳，氨基酸含量高;第四，不是一定要追求老茶，因为白茶陈化后口感醇厚，新鲜度减弱，这还是要看个人喜好。

小刚自家制茶，故而以茶交友，欢迎大家来福鼎磻溪做客；小刚也特地为茶友们准备了一些茶样，如果大家有需要可以联系我，我这边可以给大家邮寄茶样品鉴。谢谢大家一直以来对小刚白茶的支持。

欢迎关注【小刚白茶】，了解更多白茶的知识！

原创说明：本文由小刚白茶（ksk692）原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享朋友圈，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。