怎样烹饪蔬菜才能减少菜中营养素的流失呢？

在蔬菜烹调的时候如果你掌握了正确科学的烹饪方法，就会使蔬菜中的营养素流失的少，进而让我们身体摄入多一点儿的营养，反之如果你的烹饪方式不对，即使你选的蔬菜很有营养，吃到你肚子里就没剩多少了，为了减少营养素的流失，以下五点做法供大家参考。

一、我们在烹调蔬菜时首先要先洗后切，尽量减少切口，切口越多营养素流失的就越多，然后是急火快炒，不要炖很长时间。开汤下菜，炒好即食，这是保证营养素不流失的关键。

二、在给绿叶菜焯水时，水多点儿，菜少点儿，水开了放里面不用等水再开，菜的颜色一变马上捞起来。其中菠菜含草酸特多，水开后等30秒，把百分之七十的草酸都焯掉后再捞起来，菠菜焯水时间太短菠菜涩，水开后焯30秒后菠菜口感是滑滑的。

三、木耳怎么泡发营养价值更高？木耳里含木耳素，它对我们的血脂非常好，发木耳时先把木耳放到凉水里，再加一把面粉起到吸附的作用，木耳再干燥的过程中上面会有一些杂质，面粉会尽量的把上面的脏东西吸附掉。泡20分钟后再洗净放入耐热的盆里倒上开水，盖上盖子晾凉几个小时后变得很大，这时候再把泡好的木耳放到蒸锅里蒸5--10分钟，这时候木耳素释放得非常好，营养价值非常高，凉了以后分装成小袋放入冰箱里冻上，等到吃的时候就取一小袋。

四、茄子怎么吃更有营养，首选蒸着吃，蒸的时候放盘子里面然后汁液也喝掉，吃的就是全营养的食物。

五、炒土豆丝时保护VC喷点醋，醋酸有利于保护VC的流失，还可以增强口感，VC对热非常敏感所以要快炒。

这就是在烹饪时好用的一些小技巧，喜欢的话请您关注我，送您不一样的人间烟火！