怎样烹饪食物才能尽量保护食物中的营养素

好食材营养丰富，但需要用正确的烹饪方法来做，下面我们就一起了解一下，各种烹饪方法对食物中营养素的影响，以及减少食物中营养素流失的方法。

一、各种烹饪方法对食物营养素的影响。

1、煮，煮会对碳水化合物和蛋白质引起部分的水解作用，对脂肪的影响不大，但会使水溶性维生素（维生素C等）和矿物质（钙、磷等）溶于水中。

2、蒸，蒸对营养素的影响和煮相似，但矿物质不会流失。

3、煨，煨可以使水溶性维生素和矿物质都有部分溶于汤里，还有一些维生素被破坏。

4、腌，腌制食材时间越长营养素被破坏的就越多，反之则较少。

5、卤，卤能使食物中的维生素和部分矿物质溶于卤汁中，也有一部分遭到损失，如果卤汁不咸可以适当喝点卤汁。

6、炸，炸对一切营养素都有不同程度的破坏，因为温度过高。

7、烤，烤不但使维生素大部分流失，还会使脂肪遭到损失。

8、熏，使部分维生素尤其是维生素C受到破坏，也使部分脂肪遭到破坏。

二、减少营养素损失的方法：

1、在炖菜时，如，白菜、紫菜炖豆腐、少放点盐，然后把汤也喝点，在蒸茄子时把茄子放到盘子里，再放到锅里蒸，盘底的汤汁就直接喝掉，这样就把溶解在汤里的维生素和矿物质也摄入到身体里了。

2、上浆挂糊，用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，把食材包裹起来，不但使食材中的水分和营养素不易流失，还能预防高温使食物中的蛋白质变性和维生素被破坏。

3、加醋，由于维生素有怕碱不怕酸的性质，所以可以放点醋保护维生素。

4、先洗后切，先洗后切菜没有那么多的断端（再尽量切大点块），减少切面的数量，防止水溶性维生素的流失。

5、大火急炒，在菜做熟的前提下，尽量用大火快炒、减少加热时间，保护维生素的损失。

6、勾芡，使食材和汤汁中的营养素混在一起、一同摄入体内。

7、最好不用碱，碱能破坏食物中的多种营养素，最好不要使用。

以上，是各种烹饪方法对食物中营养素的影响，以及减少食物中营养素流失的方法，希望能对您的生活和健康有帮助！