气泡水怎么就火了？

自从伍迪·艾伦惊呼：“如果没有了巴黎水，叫我们这些知识分子怎么活？”之后，气泡水便高居鄙视链顶端，也一直被作为一种高端、健康的生活方式被消费者所选择。

从需求端来看，随着人们生活水平的提高，气泡水也代表着一种新型的生活方式，从前气泡水在国内的市场很小，并且销售单价较高，属高档产品，受众群体小。

以巴黎水为例，这个英文名为“Perrier”的法国气泡水由于发音类似中文的“巴黎”，在国内被众多消费者称为“巴黎水”，此前一度被看作是“中产阶级”的标配，而逐步在白领人群中流行。

据《2020舌尖经济洞察报告》数据，美食人群中90后、00后群体占比达66.6%。也就是说，中国餐饮行业的主流消费群体中年轻人居多，并在逐渐成为消费主力军，与此同时，健康、潮流、低脂、低糖也成为了年轻人在选择食品、饮料时优先考虑的主要因素。消费者健康意识的觉醒助推了气泡水赛道的繁荣景象。

而在供应端方面，除了元气森林之外，其余能在市场上占有一席之地的，都是国内外传统饮料品牌，留给创业公司的机会其实本就不多。

许多饮料厂商受制于原有产品线的增长瓶颈，急需开辟“新大陆”刺激收入增长，风口上的气泡水自然成为了新老品牌看中的蓝海市场。

实际上，早在2014年，可口可乐就低调推出过Dasani气泡水系列，2015年，可口可乐还在其瓶装水品牌Smartwater中加入了气泡版本。2017年，其又收购了气泡矿泉水品牌Topo Chico。