冬天天气冷,很多人都会想煲个鸡汤暖暖胃,因为鸡汤不仅美味,而且还很营养,是冬天进补时不错的选择,但是同样的原料,为什么味道上的差别就那么大呢,想要鸡汤做得好喝,要记住3放3不放!
炖鸡三放“1白1黄1红”:
一放1白:葱白
所谓葱白就是指葱的白色部分,除了葱叶以外都属于葱白。而在炖鸡汤时加入葱白,主要作用是去腥增香。
二放1黄:姜片
生姜有“植物味精”之称,辛辣、芳香、易容,营养丰富。在炖鸡汤时加入姜片,有驱腥、提味和使肉质嫩化的功效。
三放1红:红枣
红枣主要以维生素含量高而著称。在炖鸡汤时加入红枣,不但能增加其口味和口感,而且会更加的营养。
炖鸡三不放
一不放料酒:
这是由料酒的成分决定的,料酒制作过程中会添加黄酒,而黄酒在炖的过程中容易变酸,这样在炖鸡汤时加入料酒,不但不能去腥,而且会影响口感,因此炖鸡汤不要加入料酒。
二不放花椒:
炖鸡汤主要讲究的汤鲜味美,以清淡为主,而花椒本身具有很强的刺激味道,如果炖鸡汤时加入花椒,就会掩盖鸡汤的鲜美,得不偿失,所以炖鸡汤时不要放花椒。
三不放八角:
我们看到完美的鸡汤形态是,表面有油脂浮现,而且颜色黄亮,这主要是鸡肉的油脂和肉内核苷酸物质,如果加入八角,八角就会吸附这些油脂和核苷酸物质,这样原本鲜美的鸡汤就会大打折扣,所以炖鸡汤时不能放八角。
炖鸡汤的时候,记住“3放3不放”口诀,炖出的汤汁浓郁不油腻,无腥味,你也快试试吧。
页面更新:2024-05-12
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