生吃鸡蛋真的更有营养吗？

鸡蛋是我们最熟悉的食物之一，它含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，营养也更容易被人体吸收。我们大多数人所吃的鸡蛋都是煮的，或炒的，但是生活中有这么一群人，它们认为鸡蛋生吃更有营养，真的是这样吗？

在日本料理中，常把生鸡蛋液作为寿喜锅的蘸料，一小碗打散的生鸡蛋，锅里煮熟的牛肉捞出来，直接蘸上吃，在他们眼中堪称人间美味。

一些健身人士也会直接食用生鸡蛋，认为这样可以补充蛋白质，达到增肌效果。很多人认为生吃食物，更能保证营养不被破坏，大部分的蔬菜是可以生吃的，对于鸡蛋来说，也是这样吗？

从安全性角度来考虑

鸡蛋很容易被沙门氏菌感染，我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率最高达43%。沙门氏菌是一种常见的食物致病菌，经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中，人吃了被沙门氏菌感染的食物之后，会有腹部痉挛、腹泻、发烧，可以引起食物中毒，最严重甚至会危及生命。

对于沙门氏菌最好的遏制方法就是充分加热，100℃以上即可杀死沙门氏菌，低温则有助于抑制细菌的繁殖。所以，如果想避免细菌对人体的感染，最好的办法就是对食物进行充分加热，保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态。

从营养吸收方面来考虑

如果可以保证鸡蛋完全没有受到任何细菌的污染，可以安全的食用，那么是不是就可以生吃鸡蛋了呢？其实也未必哦。

从营养的吸收和消化来讲，水煮鸡蛋最有营养，这种吃法对鸡蛋中的营养物质吸收率能达到100%，炒鸡蛋的吸收率为97%，嫩炸鸡蛋的吸收率是98%，如果老炸鸡蛋营养的吸收率只有为81.1%，用开水和牛奶冲蛋营养的吸收率是92.5%，如果生吃鸡蛋，对鸡蛋营养的吸收和消化只有30%~50%，茶蛋、卤蛋也要少吃，以免影响肠胃。由此可见煮鸡蛋是最佳的吃法。

怎么吃鸡蛋才最好？

既然知道了鸡蛋最好熟着吃，而且还要避免细菌感染，那么多加热一会儿，充分保证杀死所有的细菌。从安全的角度来说，是没有问题的，但是从营养角度，过度的加热，反而会损失一定的营养。

吃过煮鸡蛋的人都会发现，很多鸡蛋的蛋黄最外面会有一层灰绿色的物质，其实这是硫化亚铁，是由蛋黄中的亚铁离子和蛋白中的硫离子合成的，在鸡蛋长时间加热就就会慢慢形成，会降低鸡蛋的营养价值。

而且，加热时间过长的鸡蛋，蛋白也会变得越来越硬，这是蛋白质的老化现象，也会影响营养吸收。

所以最好的煮鸡蛋方法是：冷水下锅，水要没过鸡蛋，沸腾后3-5分钟捞出即可，如果煮的时间比较短，也可以在热水中闷一会儿再捞出。这样，煮熟的鸡蛋鲜嫩有弹性、蛋黄刚好熟透，既保证了安全，又保存了营养。