趁热吃致癌，这个真的不是谣言

刚沏好的热茶、刚出锅的馄饨、涮锅里滚烫的涮肉……在吃喝的问题上，中国人都讲究“趁热吃、趁热喝”，尤其是请客吃饭时，常常会客套一句：趁热吃。

食道癌成了中国最普遍的四种癌症之一，发病率位居世界首位，与这种饮食习惯恐怕不无关系。

除与遗传基因有关以外，临床研究显示，在食管癌患者中，平时喜好热食热饮者占90%以上！国际癌症研究机构经过评估后认为：超过 65 ℃ 的热饮，属于 2A 类致癌物，有致癌风险。趁热吃受到伤害最大的，就是食管。

食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，食物的温度对它有很大影响：10 ℃～40 ℃ 最合适；50 ℃～60 ℃ 勉强能耐受；65 ℃ 以上，会造成烫伤。我们每个人的食管，都可能被烫伤过，只是你完全不知道——因为相比于嘴巴，食管更显“笨拙”，对温度并不敏感。

刚出锅的饺子、刚从火锅里捞出的肉丸，刚出笼的灌汤包、刚煲好的靓汤……每一口烫嘴的食物，都会对食管带来一次伤害，但你却毫不知情。甚至有些人还特别喜欢这种“嘴巴被烫到，胃里热乎乎”的感觉。等到发现食管有异常时，可能已经晚了。

而且在中国很多食物吃得就是这个烫劲儿！烫是中华料理中的一道风味，比如麻辣烫就是吃烫的味道，而麻婆豆腐的特色就是麻、辣、酥、烫。烫食确实有很多簇拥者，食道癌患者许多都有吃烫的食物和开水的爱好。

除此之外，过热的食物，对于人们牙齿会造成很多伤害，尤其是牙龈，人体的牙龈脆弱，牙龈表皮比较薄弱，被高温烫伤后易被细菌从烫伤部位入侵体内，若不保持口腔清洁，极易造成口腔溃烂。而假如食用了温度过高的食物的同时再饮用冷饮，冷热交替下，会破坏牙齿表层和引发牙龈敏感。

看到这里，你还敢“趁热吃”吗？

与“趁热吃”相对的“吃冷食”也一样会对身体造成伤害。

夏天“吃冷食”成为人们降温的主要方法，但经常吃会导致消化不良、代谢不充分，还容易发胖。

因此，想要养成健康的身体，既要避免吃烫食也要避免吃冷食，10 ℃～40 ℃ 是最合适的食用温度。刚出锅的食物要凉一凉再吃，刚烧滚的水等一等再喝，就可以让食道癌远离我们啦。