空气炸锅致癌吗？这个锅该不该让炸锅背？

近两年，空气炸锅着实很火，一跃成为厨房的新晋网红，喜欢吃油炸食品的人很多，但是吃多了容易油脂超标，对身体健康有影响，所以主打“无油烹饪”的空气炸锅瞬间就俘获各吃货的心。

但同时，网上也出现了很多一个让人无法忽略的疑问：长期使用空气炸锅，会致癌吗？这一质疑和担心源自空气炸锅烹制的食物会产生高浓度丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种可能致癌的物质，所以空气炸锅不安全。

我们先来看看丙烯酰胺是如何产生的。丙烯酰胺是由“还原糖”和某些氨基酸在油炸、烘焙和烤制过程中，通过美拉德反应产生的。美拉德反应大家可能感觉很陌生，但其实它在我们生活中随处可见，比如烤肉、烤面包等产生的香味和颜色，都是美拉德反应的作用。

所以说，只要食物里有碳水化合物和蛋白质，在高温加热过程中均不可避免地会产生丙烯酰胺。比如我们平时用普通锅具高温煎炒、油炸、红烧或烤的食物，都或多或少地含有丙烯酰胺。

相较普通油炸，空气炸锅煎炸的主要特点是“少油”或者“无油”，但这无法阻止丙烯酰胺的产生。即使是空气炸锅炸的薯条，也会出现丙烯酰胺。所以，丙烯酰胺的产生真的不能怪空气炸锅。

另外，要知道我们中国人摄入丙烯酰胺的最主要途径其实是炒菜，因为我们炒菜都习惯爆炒，温度高，很容易产生丙烯酰胺。

而且不要一谈丙烯酰胺就色变。虽然丙烯酰胺被世卫组织列为致癌物，但是只是2A级致癌物，也就是说它是导致人类癌症的证据不明确的物质，简单来说就有致癌可能，但也不一定致癌！并且，二级致癌物中还有像猪牛羊类的红肉，这种我们日常食用的食材，甚至连65°以上的热饮都被归为二级致癌物，所以真的不用谈丙烯酰胺色变。

更重要的是不能抛开摄入量，谈危害，“只谈成分不谈剂量都是耍流氓”，这句话对于丙烯酰胺同样适用。

中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会专门表示，“根据卫生部提供的相关动物实验表明，长期摄入丙烯酰胺，最低0.2mg/kg体重会引起神经性病变。换算成50kg的人的话，一天吃5kg薯片，要长期吃；按照中毒，体内累计到80~130mg/kg/天体重会中毒，不算代谢掉的毒素，换算成50kg的人要吃2000kg薯片。”

一般人真没有这个食量！

所以大家真的不要再担心，只要操作正确、摄入不过量，就可以放心大胆吃了。而且空气炸锅真的是方便又快捷的“良心产品”。

相比于传统油炸，空气炸锅不仅易于清理，还不用担心废油如何处理。更重要的是，空气炸锅的工作原理让其更加低脂健康：让锅中的空气变成急速循环的热流，从而使食物脱水、表面变得金黄酥脆，达到类似煎炸的效果。

以薯条为例，油炸薯条的吸油量可能达到14.81%，而如果用了空气炸锅，炸薯条的脂肪含量平均可以减少70%，相当于每100克减少了45千卡热量。

当然在选购空气炸锅的时候，还是要注意选择一些正规品牌，这样才会更加有品质保证，使用起来也更安心呀。