“趁热吃”有致癌的风险，不是谣言

相信很多人都在日常生活中，听到过这些口头语。“赶紧趁热吃，凉了就不好吃了！”“趁热吃更好吃，更新鲜。”

在不少人看来，趁热吃的方式似乎更能养心暖胃，所以很多人从小就被父母教导要趁热吃饭、趁热吃菜、趁热喝汤、趁热喝水等。但事实上，趁热吃，并不是一种健康的饮食方式。因为过烫的食物会烫伤食管，还有可能加大患食管癌的风险。你以为自己是在享受热乎乎的美味佳肴，其实你不知道你的食道正在受着煎熬。

食管癌与其他癌症相比，治愈率比较低，是一种高发病率，低治愈率的癌症。根据相关资料显示，中国是食管癌发病率和死亡率较高的国家。在中国，每 2 分分钟就有一个人被确诊为食管癌，每 3 分分钟就有一个人因为食管癌而死亡。而不良饮食习惯是引起食管癌的重要因素之一。

除了遗传、饮酒、吃腌制食物外，爱吃热饮热食，是增加食管癌风险的因素之一。国际癌症研究机构（IARC）经过评估后认为：超过 65 ℃ 的热饮，属于 2A 类致癌物，有致癌风险。受到伤害最大的，就是食管。

人体的食道，是一条由肌肉组成的，其表面覆盖着一层薄薄的黏膜，这层黏膜对我们的食管具有保护作用，可以抵制微生物、病毒的入侵。但是，这层黏膜比口腔黏膜还要嫩，而且它不耐热，食物的温度会对它产生巨大的影响。
我们都知道人体正常的温度在36.5℃—37.2℃之间，正常口腔、食管耐受的最高温度为50℃至60℃。而刚出锅的饭菜，温度是体温的两到三倍左右。过高温度，不仅会损伤口腔，还会烫伤食管黏膜。

食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，食物的温度对它有很大影响：

10 ℃～40 ℃ 最合适；50 ℃～60 ℃ 勉强能耐受；65 ℃ 事实上，会造成烫伤。不要觉得 65 ℃ 温度很高，一颗热饺子就能超过它。

虽然，受伤的黏膜表层会脱落、更新，有自我修复的功能，但反复进食过热的食物，会使破损的食道黏膜不能及时愈合，进而还有可能会慢慢的演变成食道癌。

吃的东西太烫会影响口腔健康。食物最先接触的就是人们的口腔，最先接触口腔黏膜和牙齿。如果食物非常的烫，口腔黏膜就会被烫伤，虽然口腔黏膜有自我恢复的功能，但是频繁的烫伤，口腔黏膜很容易长出溃疡，这样反反复复的，还会有恶变的可能。

除此以外，如果牙齿经常接触特别烫的食物，会影响到牙齿的表面，这样经常刺激牙齿，会让牙齿变得更加敏感，吃东西的时候特别酸痛。

来源：野兽生活、棉花、医联媒体、vivi兽