4个可能有「致癌」风险的做菜习惯，你中了几个？

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忘开油烟机

油冒烟了才放菜

用错油、重复用油

盐放得太多，做的重口味

在家做饭，除了有点耗时耗力，好处有很多，不仅干净卫生，而且可以吃得更健康营养。

今天主要聊聊在中国家庭里常见的4种易致癌的做菜习惯，有这些习惯的朋友一定要及时改过来。

忘开油烟机

食用油被加热后产生的油烟中含有超过200种有害物质，包括直径不等的颗粒物、多环芳烃类物质、甲醛、挥发性有机污染物等。

当厨房油烟随空气侵入呼吸道，会引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，这些特征被称为“油烟综合征”。

同济大学肿瘤研究所一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。

做饭时的油烟含有相当于爆表值400倍的PM2.5浓度，远超国家室内标准的VOC浓度，以及高浓度的氧自由基，炉灶还会产生高温和高强度的红外线，这些都会损害皮肤。

油冒烟了才放菜

有些人习惯在水开冒烟时把放食材放进锅里，在制作需要用油来烹调的食物时也还保留着这种习惯，在看到油锅冒烟再放食材。其实油的沸点比水高，等到油锅冒烟时，油的温度温度往往已经在200℃以上了，这时把菜下锅的话，由于高温产生致癌物会增加。

应对方法：可以借助竹筷子或其他厨具测试油温，将筷子插入油中，当看到它四周出现许多小气泡时，这时的温度就已经适合食材下锅了。

用错油、重复用油

说到用油，有些朋友喜欢作坊里自制的油，觉得这样的油又香又天然。

其实，精炼程度高的油，杂质少、烟点高，相对于自榨油，油烟会少很多，而且监管也更严格，一般不会出现像自榨油里黄曲霉毒素超标严重等情况，所以还是买正规渠道正规品牌的油更好。

根据不同的做法用不同的油：

1. 炒菜：菜籽油、花生油、葵花籽油等

它们富含抗氧化物质，抗热能力稍强，可以用在一般炒菜中，但不能“过火”，不适合于油炸，也不能反复加热。

2. 凉拌：特级初榨橄榄油、茶籽油、芝麻油、胡麻油、小麦胚芽油等

这类食用油特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。

3. 炖煮菜：用大豆油、玉米油、葵花籽油

大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。这类油亚油酸特别丰富，难凝固，耐热性差，最好用于低温烹调。

盐放得太多，做的重口

食盐是我们摄入钠的最主要来源，摄入足量的钠离子，对于维持身体生理机能至关重要。然而，过量摄入就会产生健康隐患。世界卫生组织建议，成人每天盐摄入量不低于5克。

大多数人都会觉得，自己吃得并不咸呀，盐怎么会超标？那是因为你吃太多“钠”了啊！

盐的主要成分是钠离子，根据《中国居民膳食指南2016》建议，成人每天的盐摄入量不应超过6克，大约相当于2358毫克钠。

1克盐 ≈ 400 毫克钠

盐摄入过量，不仅对肾脏、血压都不好，还会破坏胃黏膜，增大胃癌风险。世界卫生组织国际癌症研究机构、公布的致癌物清单显示，中式咸鱼属于一类致癌物。

来源：即刻运动Official、 营养师顾中一、体可宝、胖博士、家庭医生在线