醋的几个「保健」功效，只有3条是真的

醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。

哪些保健传闻比较靠谱？

醋能降血糖吗?

醋不是胰岛素，降血糖当然不行，但确实有一定的抑制餐后血糖上升的功能。

过发酵的食物会产生一种酸性物质，这种物质可以使整个膳食的升糖指数降低。

因此，糖尿病患者可在饮食过程中适当加点醋，或是柠檬汁，这样可降低食物的血糖升糖指数。

醋能降血压吗？

喝醋能够降高血压，这是一种错误的说法。

到目前为止，没有任何一个科学研究可以证明，喝醋与降低血压之间有关系。

所以说我们在饮食上真正应该注意的是低盐低脂，高维生素和膳食纤维饮食，这样才能够真正地起到降低高血压的作用。

醋能帮你减肥吗？

醋能延缓餐后血糖上升，确实有利于减少因为血糖飙升带来的脂肪合成，从这方面看有利于减肥。

但是，醋还有「开胃」的效果，能促进食欲，如果吃醋让你饭量增大了，那就别提减肥什么的了。

醋能软化血管吗？

其实直接喝醋时，喝下去的醋会被小肠里面的碱性消化液中和掉，也就是说人体血液能够吸收到的醋酸非常有限，并且停留的时间也非常的短，因此，对于喝醋能软化血管、降低血脂的说法是不能成立的。直接喝醋有可能对人体的口腔、食道和肠胃造成损害。

醋能促进钙吸收吗？

煮大骨头汤或者是贝类这些的时候加醋，确实是能让钙溶出得更多，但需要加很多才能达到效果。

比如有人加了800ml醋把猪骨汤里的钙浓度从1mg/100ml提高到了178mg/100ml，但这个味道恐怕很多人难以接受吧……

那喝醋能提高体内钙的吸收率吗？

有人用大鼠做实验，得到了「能」的结论。

但这种研究很少，而且也没有人体证据来支持。所以说还是别期待醋有这种效果了。

煮醋能杀菌吗

醋酸这种物质虽然存在一定的抑菌作用，但“熏醋”这种操作完全不能达到“消毒”、“杀菌”、“抑制病毒”其中的任何一个目的。

食醋里醋酸浓度一般不超过5%，这个浓度远远不能起到所谓的抑菌作用，通过“熏醋”过程蒸发进空气的部分更是微乎其微。不管熏的是米醋、陈醋还是白醋，指望通过“熏醋”的过程达到抑制或消灭空气中病原微生物的目的都是很不现实的。

早在去年疫情的初期，湖北省卫健委就通过官网发布信息，告知大家“熏醋”无法起到杀灭或抑制呼吸道病原体的作用。在室内的长时间熏醋更会使得人体的呼吸道受到强烈的刺激，诱发多种呼吸系统疾病，对于老人、孩子、哮喘或慢阻肺患者等群体更是有着很大的危害。

烹饪时放点醋有各种好处~

1.在烹制植物性食物，尤其是绿叶蔬菜时，适当加醋，可保护原料的维生素（特别是维生素C）和软化纤维素的作用，使菜看起来脆嫩不蔫。

2.在加工烹调动物性食物时适量加醋，可以软化肌肉纤维，促进蛋白质变性，利于消化吸收。例如用于烹调排骨、小鱼有助于骨中钙、磷溶解，增加机体对其吸收利用。

3.在炖牛羊肉时，适时适量加醋，可以缩短成菜时间，可使原料易煮烂、软化骨组织，利于矿物质的吸收和利用。

4.食醋可使鱼、虾中具有腥臭味的弱碱性胺化物被醋酸中和除去。在烹制鱼类、羊肉等腥膻味浓重的食物时，适当加醋或料酒，可达到去除腥膻味、增香的效果。

来源：营养师顾中一、李志忠教授说健康、手抖毛大夫