老人的饭菜并非越软越好

正随着年龄增长,机体各个组织会发生萎缩和衰退,80岁后组织萎缩达50%,随之而来的是骨骼和肌肉减少、力量下降。口腔机体组织也是如此。因此,很多老人会感觉"嚼不动了",于是平时尽量吃软烂的饭菜。然而,老人的饮食并非越软越好。软食容易咀嚼和消化,但如果长期食用,会让老人咀嚼能力进一步下降,导致牙龈萎缩、唾液分泌功能降低、消化酶分泌减少,甚至会引发营养不良,严重影响身体健康和生活质量。

咀嚼是人体最基本的生理活动之一。咀嚼可调节大脑血流量,当咀嚼硬物或咀嚼速度加快时,大脑血流量明显增多。研究显示，有牙老人的脑血流量比无牙老人的高30%。无牙老人中患脑血管性痴呆得较多,而牙齿完好的老人仅是记忆力减退。也就是说，咀嚼减少会影响记忆功能。另外，勤于咀嚼、细嚼慢咽有利于营养成分充分吸收，还可使面部肌肉得到锻炼，延缓面部肌肉下垂，使人看起来更年轻。

因此，老人要努力维护口腔健康，适当加强咀嚼训练。日常生活中，老人可通过以下方式“练牙口”。

首先，不建议大家食用过软的饭，即便是对于老年人也是如此，有的老年人可能牙口不好，咀嚼的能力较差，平时就喜欢吃软点的食物。或者是有的老人每天的主食只是汤汤水水的食物，这样做在日常的养生中是非常不利的。

不管是炒米饭，还是平时食用的蒸米饭，一般情况下，都是时间烹饪越长，里面损失的营养物质也就会越严重。即便是软米饭食用起来更容易被机体消化吸收， 但在食用时给人们 一种感觉就是不用通过充分咀嚼，人们就可以咽下去了。

反而不利于人们锻炼咀嚼的能力，对于中老年人而言，也无法通过咀嚼锻炼到大脑。所以，并不建议大家食用过软的食物。

所以，如果大家是蒸米饭软硬适中即可，如果是炒米饭，要注意食用的方式应该是急火快炒，减少营养素的流失，盛起来不会因为过软而轻易散开就可以了，这样的饭更适合中老年人食用。

另外， 建议大家在做米饭时，也别忘了具有高营养的全谷物食物，如燕麦片、糙米、高粱米、小米、黑米、紫米等，或是杂豆类，如红豆、绿豆、黑豆、芸豆等等。这样的食物富含膳食纤维等多种营养物质，对于肠胃蠕动能力差的人群。

每天都多添加一点点， 让肠胃慢慢适应，每次和大米饭一起烹饪，可以起到营养互补的作用。对于中老年人，还具有预防便秘、结直肠癌等好处。如果大家烹饪时发觉时间太长，其中有一个小技巧，大家在烹饪之前把你需要的食材都用水浸泡。

这里用冷水就可以了，浸泡半天或者是你晚上放到冰箱，第二天再用可帮你降低时间成本，最后食用到美味健康的饭。

适当“磨牙”。进食烙饼、干果等较硬食物，即使牙齿缺失，也要按摩牙床。练习咀嚼动作可使老人牙齿肌肉神经系统不断得到正反馈，提高咀嚼能力。但需注意，咀嚼训练就像健身一样，要循序渐进，量力而行。

每天进行叩齿锻炼。具体方法是：牙齿上下相互叩击36~72次，然后用舌头在口腔壁跟牙齿之间，顺时针、逆时针搅动若干次，口里存有津液后，鼓漱几次，然后分3次咽下。中医认为，此动作可固肾健骨，而齿为骨之余，因此可坚固牙齿。现代医学认为，叩齿可促进口腔血液循环，维护口腔健康。

维护咀嚼功能，最重要的一点是及时修复缺失牙齿，治疗口腔疾病，这可以在最大程度上恢复口腔功能，避免咀嚼功能退化。龋齿、牙齿缺失、牙周炎、牙龈炎等老人常见口腔疾病影响咀嚼功能后，会使老年人生活质量下降。

来源：知网、爆炸营养课堂、人民网