哪些蔬菜营养好？一个小窍门帮你挑

蔬菜作为餐桌上必不可少的一类食物，为我们提供了很多营养物质，2016 年最新版的居民膳食指南提出：推荐每天摄入蔬菜 300～500 克，可见吃蔬菜是多么重要

在我们选择蔬菜的时候优先选颜色深的，颜色深的蔬菜营养价值高。而且需要经常换不同的颜色蔬菜，要想营养更全面一些，就得多来几样。为什么颜色深的蔬菜营养价值高呢？

什么是深色蔬菜？

蔬菜根据颜色不同可分为两大类：

一类是叶子为深绿色、橙黄色或橙红色的蔬菜，比如菠菜；另一类是颜色比较浅的蔬菜，比如马铃薯。

需要注意的是，深色蔬菜必须是皮和心都是深色的才算深色蔬菜，而黄瓜，皮虽然是绿的，但里面是白的，所以只能算浅色蔬菜。

茄子作为一个整体并不能归属于深色蔬菜。紫色茄子皮的分量占整个茄子的比重很小。类似的还有红萝卜，青萝卜等也不属于深色蔬菜。但是如果把茄子皮单独削下来做成一个菜，那么就是深色蔬菜了。

常见的深色蔬菜有哪些？

常见深绿色蔬菜：

菠菜、茼蒿、小油菜、菜心、青椒、小白菜、芥菜、油麦菜、芥蓝、西兰花、豌豆尖、生菜、冬寒菜、丝瓜尖、香菜、空心菜、红薯叶

常见的深橙红/橙黄色蔬菜：

番茄、胡萝卜、南瓜、彩椒

常见的深紫红色蔬菜：

红觅菜、紫背天葵、红甜菜、紫叶生菜、紫甘蓝、羽衣甘蓝

深色蔬菜好在哪里？

深绿色蔬菜可是蔬菜界的当家小花旦，其各种维生素矿物质的含量都非常突出。如维生素当中的β-胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸等，矿物质当中的铁、钙，以及膳食纤维含量都很丰富。对视力的保护，钙、铁的辅助补充，以及排便的通畅都有十分重要的意义。

紫黑色蔬菜富含丰富的花青素，是一种多酚类的物质，有极强的抗氧化能力，可清除自由基，对于心脑血管的健康，有一定的保护作用。花青素的颜色比较复杂，红、紫、蓝、绿都有。花青素是一种类黄酮物质，有抗氧化、抗炎、抑菌作用，对于预防心血管疾病、糖尿病、缓解眼疲劳有帮助。

橘黄色蔬菜当中，最突出的要数β-胡萝卜素了，它是类胡萝卜素当中的一种，可以转化成维生素A，帮助我们保护眼睛，改善夜盲症。

红色蔬菜当中富含大名鼎鼎的“番茄红素”，其具有强抗氧化的能力，可以帮助人体清除自由基，降低前列腺癌发病风险。

浅色蔬菜的营养就不好了吗？

首先浅色蔬菜总体来说也就是一些营养素浓度低一点，营养价值还是很高的。再有很多时候浅色蔬菜对于一些特定的代谢疾病患者的营养管理还有特殊的作用。比如白萝卜热量很低而维生素C含量丰富，切成片当零食吃是不错的。莲藕含有很多多酚和多糖类物质，保健价值也很高。

还有像山药这样的淀粉类蔬菜，用来丰富主食不错。用山药来代替一部分米饭或者馒头的话，能提高主食里的钾含量。

为了做到饮食多样化，最好不要彻底抛弃某一种或某一类食物，调整比例就可以了。

来源：食品科技网、鼻养、syt知识、微医、营养师顾中一、丁香医生