蒲公英的营养价值真的那么神奇吗？

蒲公英，怎么吃？

蒲公英是一味常用的中药，其药用价值早已载入各种医书。蒲公英是特别受欢迎的一种野菜，被列入了《既是食品又是药品的物品名单》。

在野外采收的鲜嫩蒲公英，回家以后用清水洗净沥掉水分，既能保存营养又能去掉一些不利消化或有害的成分。然后准备适量的甜面酱，直接用蒲公英蘸食面酱然后食用就可以，这时的蒲公英口感鲜嫩，略带苦味，食用以后能清热去火，也能润肠通便。

新鲜的蒲公英还可以做成凉拌菜供人们食用，在制作时需要把新鲜的蒲公英用清水洗净，再用沸水焯烫一分钟，取出以后放在冷水中降温。

焯水之后，还可以煮粥和做馅料包饺子都行。

蒲公英有营养吗？

野生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。具体的元素含量主要是水分，每60克生蒲公英叶含水分86%，蛋白质1.6克，碳水化合物5.3克，热量约有108.8千焦。是一种很有营养价值和保健功能的野菜。

注意：要获取这些营养成分，得整棵吃进去，泡水后只喝水是不行的。

蒲公英能吃多少？

它的用量为1030克,如果是新鲜的蒲公英,用量可能更大,可达30克。如为药房饮片,质地较干者,一般用量1015克即可。由于蒲公英性味苦寒,具有清热解毒、清热解毒的功效,长期服用可引起腹泻。此外,还可根据病人的体质及病情来判断剂量,若体质较好,可加量稍大,以湿热症状较为明显,可加少量至20克左右;若体质较差,则热毒症状较轻,则可加10克左右。

蒲公英一天能吃三百克左右，看个人体质决定，最好是有节制地喝，而且的话，蒲公英喝的量也要分成年人和儿童。鲜的蒲公英一般情况下是成人一次50--60g，需要水500ml左右。如果是干燥好的蒲公英一般情况下是成人一次是9-15g，需要水500ml左右。蒲公英是很好的清热解毒毒良药。

泡水为什么要用根？为什么要晒干？

除了当野菜吃，还有一个最受欢迎的蒲公英用法就是泡水。

口口相传的蒲公英泡水的方法往往包含两个要点：一是用根，二是要洗净晒干后再泡。

其实，这还挺有道理的。研究表明，把蒲公英的花、叶和根作对比的话，根含有的「活性物质」种类最丰富。（其实像是西洋参之类的也有这样的特点）

「活性物质」说的是黄酮类、酚酸类等具有抗氧化或抑菌功能的物质。大多数针对蒲公英的研究都是从蒲公英的根部来提取活性物质的，也侧面印证了这一点。

而晒干这一步，好像是各种东西被泡水之前都不可或缺的。
这一步最主要的效果是降低水分含量，让它变得不易发霉、更好保存，能像茶叶一样随泡随取。同时，如果植物表面有农药残留，这一步也可以降低风险。水洗先去掉一些水溶性农药，晒干再送走很多挥发性残留。 但说到这里必须提醒一下，建议不要在公园、城市绿化带这类可能打农药的地方挖蒲公英。毕竟这些地方打农药没有限制，不像种菜那样要遵守法规。洗净晒干是否能把农药残留去除干净，很难说。

蒲公英泡水能「下火」吗？

蒲公英这种属于是清热泄火的中药，有下火的作用，特别是对胃火，平时泡水喝或是入药都可以的，平时也注意少吃辛辣刺激油腻食物。身体有任何异常反应最好是第一时间去看医生。

蒲公英泡水能「消炎」吗？

炎症：就是平时人们所说的“发炎”，是机体对于刺激的一种防御反应，表现为红、肿、热、痛和功能障碍。炎症，可以是感染引起的感染性炎症，也可以不是由于感染引起的非感染性炎症。通常情况下，炎症是有益的，是人体的自动的防御反应，但是有的时候，炎症也是有害的。

消炎药，在中国大陆，通常指抗生素或抗发炎药物。实际上，医学上对于抑制炎症反应，用的是非类固醇抗发炎剂或类固醇。

蒲公英确实是有很多「抗炎」相关的研究结果。比如有体外实验表明蒲公英提取物会通过影响某些促炎介质的表达，对白细胞以及巨噬细胞产生作用。也有动物实验表明蒲公英提取物能抑制了大鼠与小鼠体内炎性细胞因子的产生。
但是，很多其他植物提取物也都被发现有这些效果，蒲公英并不突出。
这些研究并不是临床试验，不能验证用在人身上的效果。而且往往是用了醇类溶剂提取浓缩之后的效果，其有效性跟泡水给人喝是两码事。

来源：营养师顾中一、迷茫