九个胖子十个吃得快

坐了26年营养门诊，加速度地接诊了越来越多的胖子之后，我的关于胖子吃饭速度的形容修订了三次，从十个胖子七个快，变成十个胖子十个快，最近两年，修正为九个胖子十个快。

怎么会是这个样子呢？

第一，狼吞虎咽急行军式的吃饭，会让大脑司令部的反应和指令滞后。口腔是进食场所，胃肠容纳性舒张，胃肠壁血液里面的通讯兵要等到一定的血糖深度才会被激活，颠颠地往大脑司令部送信，然后，大脑给嘴巴发电报，“饱了，好停了”。这个过程大约需要20分钟。也就是说，在这个反应需要的20分钟内，吃得再多，也不知餍足。所以，吃太快，基本等于吃太多，吃超量。

第二，胰岛素这个警察太认真，他的主要职责是保持血糖恒定，所以，一旦突然大量进食血糖快速升高，大量糖元拥挤在血液血管里好比情人节元宵节的文昌阁人头攒动水泄不通，胰岛素就开始上街赶人，疏散交通，怎么个疏散法？来，把人往建筑物里赶是方法之一，胰岛素就把糖元往肝脏里赶，肝脏也受不了这个糖元人潮啊，合成加工迅速启动，把你们变成脂肪就安份了。所以，吃得快吃得多，转变成脂肪的机率大大增加。

吃得太快，除了容易胖，还有其它的坏处。

容易噎着，触发打嗝。

容易引起食道反流，食道反流那个酸爽，我不止一次听病人声泪俱下控诉过。

容易增加糖尿病患病风险，有研究显示，吃饭太快是糖尿病的一个独立诱发因素。

容易引发心血管问题，不利于心脑血液循环。

容易增加癌症风险。咀嚼不到位，对食道和胃肠造成物理性损伤，甚至出现溃疡，吃得快往往吃得烫，对口腔粘膜和食道粘膜都是危险因素。吃得太快，还削弱了口腔里唾液中的酶对黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘等致癌物质的灭活作用。

当然，我们也并不建议吃饭速度太慢，建议早饭一刻钟左右，午餐晚餐半小时左右，做到每一口食物咀嚼30次左右再咽下，助消化且控制食欲。

把咀嚼15次强化到咀嚼40次，可以减少11.9%的能量摄入，不信，你试试。