有一个泰兴GAOZHI，扬州人冬天满怀热望

现在的扬州人有一大半不是老扬州人，扬州人常常说自己被三泰吃得了，不然，你数数身边，数不到一个巴掌，就会有至少一个三泰人，尤其泰兴人特别多。我自己，枕边人是泰兴人，因为枕边人，连带着玩了一圈泰兴朋友，同事里边，泰兴人更多。

泰兴在扬州人心目中，是个特产特别多的地方，泰兴话把物件东西叫做稿支儿，早年物质匮乏，泰兴搞支儿很容易赢得扬州人好感。泰兴人门前屋后多有银杏树，银杏金贵的时候，泰兴人带给扬州人的“白果儿”就是大情面。泰兴东边有一种山芋，诨名黄大头，粉香赛板栗。泰兴沙土适合种芋头和花生，芋头又糯又香，花生比淮阴小花生大一些，比山东大花生小一些，端的是大小适中好吃得没得命。泰兴的玉米棒子，至今仍然是我心目中好吃的玉米品种之一，可惜似乎越来越不纯，口感下降，只可怀想。

要说我印象最最深刻的泰兴搞支，老豆腐绝对夺冠。

25年前我刚到岗位，科长就是泰兴人。科长是我见过有大智慧的女中豪杰，古灵精怪，古道热肠。说她古灵精怪是因为谁也想不到这样一位大巧若拙大妈，闲暇爱好竟然是打青蛙球，那个单机版游戏“祖玛”，科长居然是个中好手举重若轻闲闲通关。古道热肠的好处，当年营养科全部成员都共沾同享过科长的福报——泰兴老豆腐。

小寒一过，科长不停地收到老家人各种方式送过来的老豆腐，老式大木桶装的，新式大红塑料盆盛的，巨型塑料袋送来的，彼时科办公室在北边的老红楼，我们坐在里间，能闻到外间小山似的老豆腐扑鼻的豆香。也经常洗一些山芋芋头蒸煮了当下午茶。

做老豆腐是泰兴人冬天规定动作，我至今没有亲见过作坊，虽然吃过了至少十家以上大同小异的老豆腐。养在水里，隔几天要换清水，或者放在保鲜里，再不行冻在冷冻室成为冻豆腐。

老豆腐跟泰兴人一样敦实憨厚没脖子，走的是大道至简兼收并蓄包容主义路子。素可切片油煎到两面黄配了老咸菜茨菰咄汤，俨然高邮名菜，荤可与芋头一起红烧肉与菜苔携手陪伴狮子头，或者炖鸭汤风鹅涮火锅，是泰兴人那种乐于捧场和光同尘的存在。

我最喜欢老豆腐烧扬州大头矮青菜，不知如何，泰兴本地的青菜是带苦尾子的，经霜甘甜的扬州青菜大头矮则纤嫩无渣入口可化，搭配一口泰兴老豆腐肉卓卓的醇香，平淡的餐桌上吃出花来。