鸡汤辩证法，到底是补品还是安慰剂？

鸡汤跳出普通食物概念成为一种补品和安慰剂之后，所有多年生母鸡惶惶不安。“土里刨活食多积攒了一点脂肪和核苷酸我容易么？怎地就十全大补上了？”

我见过的爱的极致是把一只老鸡煎熬5小时成就一小盅老火靓汤，浓缩的就是精华，没毛病，问题是本来汤里有精华吗？

一切荤汤，溶于水的有一些游离氨基酸、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸，有B族维生素，有一点嘌呤，有更多一点的脂肪，“漂着一层黄油”是也。

物质匮乏能量不足的年代一去不复返，现在的我们，不缺油水！我们更多的是需要控制总能量摄入特别是控制产热量高的脂肪摄入量，膳食指南建议每天烹调油不超过6钱，所有钟情黄油老鸡汤的都应该亲手料理一次，试想一下那些附着于鸡的皮下和内脏之间的黄油如果贴到自己的腰腹之间是如何盛况。

奶白的鱼汤肚肺心汤也是一样，只要把荤菜原料用油煸炒一下再加水，甚至只是油煎一个蛋加进去，奶白汤即成。油，遇上水，再加上荤料里分解出来的一点可溶性蛋白等，变了一场水油纠缠的魔术而已。

脂肪肝要低脂饮食，不让喝荤汤，糖尿病和肥胖要控制能量，不让喝荤汤，高尿酸的要限制嘌呤，不让喝荤汤，高血脂和高胆固醇的，也不让喝荤汤，顺便提醒一下，扬州人认为很补的筒子骨里的骨髓，主要成分是饱和脂肪和胆固醇。

尤其是痛风急性发作期病人，不但不让喝荤汤，对肉，也要定量定烹调方式。所谓定量，瘦猪牛羊肉一天不超过2两，定烹调方式，要把肉先水煮弃汤，扬州人说的“焯下子”，尽量减少食物来源的嘌呤来控制尿酸。可是营养师门诊上遇到过因为珍惜肉的鲜和营养，把焯肉的水利用起来做菜汤底子的，为其高尿酸儿子一酸。

郑重声明，营养师对一切荤汤没有意见，并且向那些勇于牺牲的鸡鸭鸽猪牛羊保存敬意，只是世易时移，鸡汤还是那个鸡汤，变的是我们，看看身边，对号入座，是不是有越来越多的不适合喝鸡汤的人群？

至于那些疾病恢复期虚弱消化不良的人群，适量适宜的荤汤可快速吸收营养改善食欲提高消化，鸡汤还是你们的鸡汤！