吃得太咸，真的要命

日前，权威杂志《柳叶刀》发布了全球饮食领域的首个大规模重磅研究——195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担。全球范围内每年造成上千万人死亡的首要错误饮食习惯并不是糖和油脂过量，而是钠太多、杂粮和水果不足。

据《柳叶刀》统计，光是2017年一年，因为高钠饮食而死亡的人口就有300万，全球近20%的死亡案例是饮食问题导致的，在中国，这个比例更高。我们饮食中的钠，大多源于盐。高盐不但增加高血压、骨质疏松、胃癌风险，与记忆减退、肥胖亦不无相关。

根据《柳叶刀》的统计，中国居民每日摄入盐的平均量在8克以上，《中国居民膳食指南解读》中则提到，2012年的统计调查显示，中国居民每日摄入盐的平均量在10.5克！

扬州人吃盐量如何？疾控中心的调查研究显示扬州人均盐摄入量约在12克左右，而《中国居民膳食指南（2016）》推荐每日摄入盐少于6克，柳叶刀表中要求更严格，认为最佳标准在3克左右。

营养师反复宣教，6克盐就是啤酒瓶盖子浅浅平铺，如果3个人全天3顿都在家就餐，可以试着将3盖子的盐单独放在小碟子里放在灶台边，看看3餐完成后家里人有没有觉得今天的菜特别淡，是最简便的判断盐摄入量是否超标的方法。

问题是，还有那么多的隐形盐，以钠计量，罐头食品、方便食品、袋装熟肉制品等都含有大量钠，卤味食品每500克中钠含量超过800毫克；薯片、椒盐脆饼一般钠含量1000毫克以上，鱿鱼丝、牛肉干、肉松等，也含钠量较高。甜味食品如果蔬汁、茶饮料、麦片同样含有钠。某品牌果蔬饮料100毫升含有20毫克钠，；某品牌酸奶100克含有60毫克钠。

甚至标明低盐产品的，含钠量也不低，80克的榨菜中含有1500毫克的钠，约占每日钠建议摄取量的75%。

更不必说扬州人酷喜的腌咸货和小区标配老鹅摊，红烧菜用到的酱油，调味的味精，里面的含钠量也相当不低。

作为多年的营养师兼厨娘，笔者更观察到高盐习惯直接限制了居民蔬菜的摄入量。膳食指南建议每天蔬菜摄入量500克，绿叶蔬菜占到一半以上，有相当多的家庭吃不进去那样多的蔬菜，因为“齁死了”。控制一下烹调中油盐的用量吧，餐桌上，大盘吃菜，把蔬菜“扠”起来。