老鹅摊拯救扬州城里的夏日主妇

最具扬州特色的饮食是什么？我选老鹅。

在扬州，有小区处即有老鹅摊，有的小区，几个出口就有几个老鹅摊，有的小区，同一出口有两三个老鹅摊。

老鹅，活鹅现杀，盐水加香料煮制，耗时，费事，好吃。

扬州人对鹅的认知是鹅是吃草的，所以鹅肉放心干净，其实鹅是杂食水禽，确实以植物性食物为主，儿时公道镇河滩上每见放鹅人，一个竹竿绑一个红飘带，吆喝指挥着鹅队四处流浪，从儿时嫩黄小鹅慢慢长成为红掌白羽大鹅再长成为雄姿英发神气活现老鹅，然后可以上市交易。

为什么叫老鹅？因为只有成年的大叔鹅才具有伟岸的胸脯，老鹅摊常见带着盘子来剁老鹅的，就是为着摆盘时，鹅脯肉码出来的富足与满足，现在，老鹅摊提供饭盒，保证造型漂亮，把最整齐的鹅脯放在最上面。

然而会吃的扬州人更钟情活肉，所以，鹅肫肝鹅爪翅的价格比鹅身体高。鹅肠更紧俏，稍迟即光。鹅头含颀长鹅脖在内，搭酒一绝。

咸鲜派淮扬菜，每一个老鹅摊的鹅香都大同小异，每一个老鹅摊都自有拥趸，哪怕别人偶尔吃到觉得相当不能接受。

我吃秋雨路孙庄小区门口的老鹅吃了二十多年，换了三个小区，最远的小区回家得有二十五分钟电动车程，却硬是不管不顾一路的各家老鹅摊搔首弄姿香味撩人，绕路也要绕过去。

肠子洗得干净，肉身表皮清爽，几乎不留香料气息，火候到位，买老鹅也跟处朋友相似，只有亲密接触过，才会确定自己不太能接受哪些品质。

做老鹅相当辛苦，周日我早起到石塔桥买半周补给，回头得早，馋青椒炒鹅肠，曾经一路问着找到巷子深处的鹅老巢，老板娘说凌晨即起，怎么赶也得十点多才能出锅出摊，日复一日，年年如此。

老鹅对于扬州人是怎样一种存在呢？当你不知道怎么选择的时候，选它就对了。

家里突然来了客人加个菜，谁来跑个腿到门口去一趟，带上盘子，要老板装好看点。

端午家庭聚餐，早早地安排了人到知名老鹅摊排队。

今天菜场没什么荤菜好买，到时候剁点老鹅好了。

拖了个班有点晚，剁点老鹅糊一下犒劳一下自己，只剩后夹啦？要。

天暖暑热，做饭辛苦，简单点，小米粥，拌黄瓜，来一夹老鹅。

如果想再丰盛点，老鹅摊的卤素鸡也相当不错，有的老鹅摊买到一定数量的老鹅会自动给配几片卤素鸡和一小捧卤花生米，如果吃米饭，买一袋鹅血，跟小蔓菜打个汤，油和盐都省了。

在胃液分泌不足汗液夺舍狂奔的盛夏，老鹅的鲜香不但刺激食欲，还能拯救人生。