没吃过这些烧饼的，都不好意思说自己是老扬州人

大脆

四方的，像麻子一样长满了芝麻，咸或甜的，非常之脆，一般在下午炕出炉，从烧草的炉灶内掏出来，五分钱一个。仿佛蛤蟆酥的盗版，但我记忆中比蛤蟆酥原始香醇。在我小学阶段公道小镇西头一个小店里的最是好吃，后来，似乎失传。

图片来自网络，大概模样

馒头或馒头片

每到春季的勾魂美食，是年前蒸的实心馒头晒了一个春节的太阳，用火钳夹住了在蜂窝煤上一公分处烤到表面泛起金黄色细小疙瘩，焦香能溢出整个大院子。烤盐卷的味道更是上佳——当年我们害怕外公而又惦记外婆家仅有的干馒头，一回回到他家后院赏花之终极目标。（内蒙烤馒片有点相近，但稍嫌油腻）

图片来自网络，不及儿时一半诱惑

油炸馒头片，绝绝子

韭菜饼

是六年邗中生涯之美好记忆之一，死面（不发酵）与碎韭菜再打一个鸡蛋和匀，倒在稍放点油的锅内煎出，即使同学从家中带来冷了以后，仍是我们拱抢对象——平时关系不好的只有闻香咽口水的份儿。（我现在偶尔学做的杂合面三丝糊塌饼由此而来）

图片来自网络，然而并没有打动我的唾液腺

煎饼

我从老妈处偷师而来。干面加冷水和匀，有点鸡蛋更有嚼劲，将铁锅洗净烘干烤热后将面糊铺薄薄一层，很快见干，用铲子帮助翻个身烤反面（此关键技巧），两面都干而起皮后，用糖和菜油薄涂内层，撕卷而食。（有的店现在有小鱼锅贴，得其大概）

杂粮菜饼，我做的，几年前摄影技术很差

酥头饼，或名酥头令

是这个音。得起肥发酵，然后以油锅中火慢慢涨发，两面都要烘到。成品形如UFO，中间有很多小气孔。

（从前夏天粥饭在馊之前，外婆会和了面做此饼，外婆的最爱家常吃食）

图片来自网络，没有吃过好多年

油糍子

由糯米粉冷水和匀，加蛋加糖均可，以油锅中火一个一个小小煎成两面金黄，技术高的一锅可煎六到九个且个个外脆里糯。当年我家每有外客，母亲必嘱我作此饼。

正宗老扬州油糍子

油糍子亚品种——豌豆饼，豌豆尖打入增加膳食纤维，更符合现代营养要求

油糍子亚种，向长沙的糖油粑粑致敬，学做，不是十分成功

荒烧饼

相对于擦酥烧饼（一说插酥）而言，是麻子比较稀，层数比较少，糖油盐都来得淡的烧饼，因而只卖二毛五一个。小时候每逢生病，妈妈必做，先将此饼掰小块用油翻炒，然后加入鸡蛋豆腐皮同煮，民间以为易消化且有营养。

荷花池小街的杜记烧饼

烧饼夹油条，老扬州人酷喜， 讲究时效性，最好围在炉边站着吃，否则失之酥脆

草炉烧饼

老碱起肥，真正稻草炕出来，刚刚出炉的时候外脆内韧，非常有嚼劲。如果放冷了再吃，宜泡鸡汤。

杨寿镇永和的草炉烧饼，硕果仅存图片来自网络，我去过两次，时间没对上

锅贴饼

哪天能买到小杂鱼，哪天就是过节。实在不行，大头花鲢鱼也可以把头炖豆腐汤，把鱼段子红烧，铁锅上贴几个玉米饼，真好吃，就是费点事情。

　　这些原始粗糙的吃食渐行渐远，心有牵念，因为所铭记的岁月亦不复在，特为此记。