据传在几个世纪前，在俄国，有的小饭店店主将食客掉在桌子上的面包渣 收集起来，装在瓶子里进行发酵。几天后，瓶子里的面包渣变成了一种具有 浓郁酵香的汁液，其独特的味道受到俄俄国人的喜爱。

格瓦斯起源于俄国，有一千年历史。格瓦斯又称：克瓦斯，土啤酒等等，1 9世纪俄国富商，把格瓦斯的酿造工艺，首次传入我国黑龙江等地。格瓦斯用 面包发酵酿造而成的饮品，其酸甜适度，口感清香，颜色略呈红色，很受大众 喜爱的饮料。下面是格瓦斯的酿造方法：

成品格瓦斯

配料：全麦面包（大列巴） 葡萄干50g 速效酵母3g 白糖30g 清水4斤

大列巴面包

制作步骤：

1.将大列巴全麦面包，用剪刀剪成小条，在太阳底下晒制成干，有条件的或者 可以放在烤箱里烤制成。

全麦面包剪条中

全麦面包晒制中

2.将4斤清水烧开后熄火，倒入晒制成干的面包干，在常温下浸泡24小时，用具 要干净无盐无有油。

全麦面包浸泡中

3.浸泡24小时的全麦面包液，味道是一点点甜味呛水味。这时用纱布袋过滤去除 面包渣渣，颜色为金黄色的液体。

4.这个时候在液体内，加入3g速效酵母3g ，白糖30g， 葡萄干50g，在常温下 第一次发酵6个小时。

常温发酵中的格瓦斯

5.经过第一次6个小时的常温发酵，释放出浓浓的酒香味。用纱布袋进行第二次 过滤，此时的饮品液体颜色有点混浊，酒味明显略带甜味。

过滤格瓦斯

6.此时经过第二次过滤，格瓦斯液体装入塑料瓶子内，放入冰箱冷藏二次发酵48 小时（注意事项：装入塑料瓶内8成满，不能用玻璃瓶装，因发酵后的格瓦斯 有产生大量气体，玻璃瓶包装会爆炸)

装入PE瓶

7 经过第二次48小时冷藏发酵，格瓦斯饮品大功告成，这样面包发酵出来的格瓦斯 才是传统正宗的格瓦斯颜色深金黄，口味酸甜适度，口感清香泡气体沫丰富，酒精 含量1%等特色。

作者品尝格瓦斯

参考资料

【1】新疆伊犁格瓦斯：历史传承下来的工艺