传统广州肠粉，宅家轻松做，怎么做？快来看这里

女儿第一次去广州，第一份早餐就是广州肠粉，酒楼开在居民楼的小巷里，端上桌：长条形的白色碟里白色的粉皮里包裹着脆绿的生菜、淡红的肉末，上面浇了一层酱色浓汁，入口鲜香顺滑。吃过一次。
因为女儿喜欢，所以就动手做广州肠粉。刚开始做时，有的蒸出来发粘，有的不能成形。经过几次反复试做，成功做出了自己比较满意的广州肠粉，也得到女儿的点头认可。现将配方和自制方法分享给大家。
1、瘦肉肠粉配方(2人份)
①肠粉浆配方：大米(粘米)100g、澄粉(小麦淀粉)15g。
②调味酱汁配方：大蒜2粒、生抽1勺、耗油半勺、白砂1小勺、食用油1小勺、鸡精适量、玉米淀粉1勺。
③馅料配方：葱1根、瘦肉100克、生菜适量。
2、制作方法
把大米淘洗2~3次，加水浸泡约4小时。捞出浸泡后的大米，倒入家用破壁料理机中，加水150克，开机约2分钟打成细浆(开始低速，然后逐步提高速度)，用瓢筛过滤成米浆。
把澄粉倒入碗中，加入100克水，调成淀粉浆，用瓢筛过滤后放置30分钟(淀粉浆需在打浆前30分钟备好)。把淀粉浆倒入米浆中搅拌均匀，再用电子秤称其重量，随后加水调成总重量为310克~330克的肠粉浆。
把葱洗净切粒，瘦肉洗净剁成肉末，生菜切成碎粒备用。电蒸锅内加水，水开后，在平碟里刷上薄薄一层熟油后，倒入一汤勺肠粉浆，手轻微摆动平碟，使肠粉浆均匀铺满平碟。在表面撒上肉末、生菜、葱粒，上锅蒸约3分钟~4分钟即可。出锅用刮板从平碟一侧铲出装入自己喜欢的小碟子里。

大蒜切末备用。小锅内加食用油，加蒜末爆香。倒入生抽、耗油、白糖、鸡精，翻炒一下，倒入半小碗水烧开。用玉米淀粉加水调成淀粉稀浆，倒入锅内。小火烧开即成浓稠的调味酱汁。
把调味酱汁淋在肠粉表面，一道色白爽滑，软润鲜香的瘦肉肠粉即可开食了。

自做广州肠粉小窍门:
1、用大米(粘米)经过淘洗、浸泡、磨浆、过滤、加水、调配、加热七大工序制做完成。
2、除用大米外，必须同时调配澄粉。如果只用大米制做肠粉，蒸熟后从盘内铲出时会碎裂而不能成形。如果家里没有澄粉，可以用通过增减澄粉用量可相应调整肠粉的口感或外观，多则偏软润、少则偏爽滑。
3、制做米浆时、必须要浸泡约4小时后才能磨浆并过滤。否则制做的肠粉口感不细腻。
4、制做淀粉浆时，经过滤后，必须要放置30分钟。
5、加水量:以最终肠粉浆总重量310克~330克为准。
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页面更新：2024-04-12

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