江西非遗美食【酒糟鱼】，制作方法简单易学，风味独特浓郁醇辣

小雪是二十四节气的第二十个节气，这个时候已经天寒地冻，人们已经不能进行农作了，而是开始为牛羊马御寒草料做准备。小时候在我们江西乡下每家每户，闲暇时还会做些特色美食小吃。

江西非遗美食酒糟酒鱼

江西是个鱼米之乡的好地方，水库河流较多，自然鱼虾众多。

在江西农村乡下每年的小雪到来之际，村里面都会把，村上的水库放干部分水，捕捞点5斤以上的，鲤鱼、胖头鱼、鲩鱼、花鲢鱼，每家每户都最少可以分得到七八十斤鱼。乡亲们分到的鱼，大部分都会做成江西酒糟鱼，用瓦罐装起来，久放不坏，来年招待贵客，风味独特的传统特色美食，据父辈讲，以前都是传男不传女，现在没有什么讲究了。下面详细介绍江西酒糟鱼的制作步骤。

酒糟鱼

食材：

1.3斤以上的鲩鱼（草鱼）、或者鲤鱼、鲢鱼或胖头鱼都可以。

2.江西冬酒的酒糟，就是冬天酿完冬酒剩下的酒糟。

3.食用盐

4.辣椒粉

5.白酒少许

6.生姜少许

制作步骤

1.鲩鱼背部开剖肚子不切断，去除鱼鳞及内脏洗干净，用绳子栓起，太阳底下晒制水分，没有太阳晾干也可以的。

2.大约晒制五成干，也就是半干，有太阳晒大约也就是两天，晾干要多几天，取鱼块剁成两指宽的小块即可。

3.鱼块装入脸盆中，依个人口味加入辣椒粉，加入酒糟大约1斤鱼加50g酒糟，加入适量食用盐，加入生姜丝少许，白酒少许搅拌场均匀。

3.将所有的配料搅拌均匀，制作过程中不能接触生水，否则不容易保存，装入干净的瓦罐中，并且压紧压实，瓦罐口子用牛皮纸，再用麻绳经绑好，上面用大石头压住，防止漏气变质。

酒糟鱼

食用方法

酒糟鱼经过长时间与酒糟一起的发酵。

经过数月的发酵，当你打开瓦罐那刻起，浓烈的冬酒香味扑鼻而来，发酵的好的鱼块四周已经裹上，辣椒粉、酒糟，颜色呈酒红色等特别好看，只要没有漏气，没有沾到生水，放至5年都不变质，味道醇香。

吃法一、将盛出到碗中的酒糟鱼，水开后放入蒸锅中，蒸制大约15分钟即可出锅，淋入几滴芝麻油即可食用，酒糟鱼吸附了蒸汽水别有一番独特风味。

酒糟鱼

吃法二、热锅入食用油，放入酒糟鱼翻炒炸香，大约3分钟即可出锅装盘食用。

两种做法，风味独特，醇香

酒糟鱼

浓郁，酒香浓郁回味悠久口留齿香等特色，现已经收编为江西省非物质文化遗产美食。

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下期再见！