香港是个集聚世界美食于一地的“美食天堂”，可以品尝全世界的可口美食。

前几年，在深圳每周未都过港，想要品尝香港本土正宗特色美食，一定是香港的大排档，每次吃个煲仔饭、脆皮猪大肠几呼都是排队个把钟，都要品尝下地方特色美食，百吃不厌。

其实煲仔饭和脆皮猪大肠，我们在家里也可以做的，挺简单的，下面介绍两种美食的做法。

煲仔饭的制作方法：

食材：

籼米 100g（按1份的量）

广式香肠 2根

菜心 3颗

蒸鱼豉油（生抽）3小汤勺

工具：砂锅1个

1.籼米（形状长细）清洗几遍，洗干净后的大米倒入砂锅，加入清水，水的份量很重要，依米上面为基准，加入的水一手指的厚度即可。

用中火煲至米汤快要收干时，但米汤还在冒大泡，放入切片后的广式香肠，马上再盖上砂锅盖子，调好小火再煲大约1分钟后，摆上菜心，砂锅边淋入蒸鱼汁，盖上盖上桌即可。

煲仔饭可以根据个人口味，还可以添加其它食材，做煲仔饭的成败在于水的份量，煲饭的火候掌控把握。好的煲仔饭口感好，细密晶莹，滋味浓香等特点。

脆皮猪大肠的做法：

食材：

鲜猪大肠 1000g

浙红醋 100mI

麦芽糖 60g

白醋 40mⅠ

葱 2颗

姜 2片

1.购买回来的鲜猪大肠，不做任何处理，把锅烧热，倒入新鲜猪大肠翻炒约1分钟，出锅丢在地方上，再用脸盆盖住，放在地上阴30分钟以上，再用温水清水两次即可，放在地上的目的是为了，去除肠大肠的异味及方便清洗。

2.清洗后的猪大肠，吹气两头绳子绑好，凉水下锅焯水大约3分钟，同时也要把葱姜加入。

3.焯水后的猪大肠，挂起来凉干水分，大约夏天半小时定型。

4.脆皮水，麦芽糖、白醋、浙红醋全部和在一乱搅与，用刷子刷均匀在猪大肠上，再次晾干大约夏天2小时。

5.锅肉倒入宽油，烧至油温7成热，将热油浇在猪大肥上，一定要全部淋热油均匀。

6.油温再次升高，下次下入猪大肠，炸至四周金黄出锅。

7.脆皮猪大肠，可以改切斜刀或者切丁，再配在煲仔饭上面。

制作脆皮猪大肠过程中，一定要清洗干净，口味才会纯正，皮脆肉嫩、香浓鲜美等传统广式烧腊特色。

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