啤酒鹅

啤酒鹅是江西传统的家常菜，做法简单易学，香嫩可口，逢年过节，亲朋好友做客会做这道啤酒鹅。

狮头鹅

啤酒鹅/带汤汁

菜品特色

江西啤酒鹅是选用啤酒、桔皮、江西食草狮头鹅，再选用本地茶油。红烧过程中不添加一滴水，鹅肉在炖制过程中融入啤酒、及茶油的鲜香味，让整道菜更加入味。

狮头鹅

做法步骤

食材

1.狮头鹅 1只，选本地食草白鹅8斤以上，饲养足1年。

2.辣椒干 1把

3.干桔子皮 20g

4.老姜 250g

5.桂皮 5g

6.八角 5g

7.食用盐 2小勺

8.啤酒 3瓶

9.茶油 半斤

10.生抽、老抽各少许

做法工艺

1.狮头鹅汤毛去除后，把整只鹅架空起来，下面用稻草全身烧制一遍，烧到整只鹅皮微微发黄即可，不可烧焦鹅皮，用稻草烧制的目的主要是增香，去除鹅皮绒毛及外表异物。

2.烧至的鹅洗净，砍成块状，鹅杂即，鹅肠、鹅肝全部洗净保留。

3.干桔子泡发后，用菜刀把白色的部分刮掉不用，白色部位口味偏苦。

4.热锅加入茶油半斤，先行加入八角、桂皮、老姜爆香后，倒入砍好鹅块，这步要切记，鹅肉块干万别焯水，焯水的都是忽悠人的，因为鹅在饲养只吃青草及菜叶子，肉质特别鲜美，焯水后口感极差及鲜味流失。

5.鹅块红烧大约5分钟，调入老抽上色，这时锅铲不要翻动，直接盖入锅盖焖1分钟，为了更新的上色。上色时间到，翻动鹅块这时加入啤酒，啤酒浸过鹅块，放入处理好的桔皮，用柴火慢慢炖，并且盖上锅盖。

6.大约炖至2小时后，并且调味食用盐、生抽少许、鹅杂翻转均匀，收汁出锅

啤酒鹅/带汤汁

此菜选用的江西本地食草狮头鹅，饲养足1年以上，烹饪炖制过程中，火候要到位，肉质嚼劲有味，特点鲜嫩浓郁、鹅肉香嫩、鹅汤醉人、口留茶油香味及桔香浓郁等地方特色。#八月吃什么#

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