泡腐竹不要直接加水，学会饭店的这种方法，时间短又不夹生

大家好，我是食烟火味，一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈，分享简单的食材，家常做法，感受家的味道。人间的烟火，一日三餐，喜欢关注食烟火味。泡腐竹不要直接加水，学会饭店的这种方法，时间短又不夹生；中老年人要多吃，健脑补脑。

腐竹相信很多人都是爱不释手，吃饭，涮火锅必不可少就是腐竹。虽然不是荤菜，但是它却比肉还受欢迎，它是由豆制品制作而成，具有浓郁的豆香味，却比其他豆制品口感还要好很多。腐竹所含的营养价值更高，蛋白质含量高，能量又容易满足人体所需，如果是运动前后吃腐竹，能够使人快速补充能量，恢复体力。

具有关资料显示，腐竹所含有的谷氨酸是其他动物性食物或者其他豆制品的2-5倍，且谷氨酸对于人体大脑的活动起着重要的作用。中老年人经常吃有健脑作用，其做法也很简单，经常我们用它煮，炒，煎，炖等各种方法，不同做法，口感都是一样棒。

购买腐竹也是很有讲究，黄色且有光泽的腐竹较好，拿起来闻一闻，好的腐竹有一股清香的豆香味，而且用手一折清脆易断，且是空心。

腐竹虽然好吃有营养，但是将其泡发也是很有讲究的，如果加开水，易泡发，但是会把腐竹中的营养成分破坏了，泡出来的腐竹软烂不好吃。用凉水泡发的话，还得用大半天时间，不能做到随做随吃，挺糟心的，而且搞不好中间容易有夹生。今天我们就分享一下腐竹泡发的小技巧，学会这样泡，泡发时间短而且不夹生。

泡发技巧：

准备食材：腐竹，食盐，醋

要点：

第一步：选用优质腐竹，准备一勺食盐，小勺的醋。将腐竹折成均匀小段，好的腐竹一折就断。折好的腐竹放在盆中。加入食盐及醋，食盐可以改变腐竹中蛋白质的结构，泡发就比较容易，而醋呈酸性，可以增强腐竹的韧性，使泡发后的腐竹不易过烂。

第二步：准备适量的温水，最好是40℃-50℃，这样泡发出来的腐竹速度快，而且不会夹生，做出来的口感好，将水倒入盆中，水要没过腐竹，或者用另外一个盆压住，这样可以使腐竹完全泡在水里。

第三步：这样持续泡20-30分钟后，腐竹都会全部泡发，松软有劲道。所以只要用这个方法泡腐竹又快又方便，营养成分也不容易流失，想吃多少就泡多少也不用提前准备。

泡发的腐竹，可以用来做凉拌菜或者炒肉都很棒。凉拌腐竹，黄瓜木耳是最佳搭档，香辣爽口有嚼劲，配菜下饭都不错。首先，准备适量的木耳将它泡发，拍上一根黄瓜，发放盆中备用。将泡发的腐竹切成小段，锅中放入适量的水，腐竹放锅中焯水1-2分钟，煮的时间不要太长，容易煮烂，煮好后捞出放盆中备用。

其次准备适量的酱油醋在碗中，加入适量的白芝麻和小米椒，热油倒入可以激发其香味。拌好的酱汁放入盆中，将腐竹和黄瓜木耳一起搅拌均匀，简简单单的凉拌黄瓜就完成，特别下饭，尝试补充蛋白质还有健脑功效，不敢喜欢吃辣的可以不加小米椒，直接伴着吃也是很香。