甜酒（醪糟），怎么做？

甜酒在我们这里叫米酒，而在早点摊上没加蛋花的叫清酒，加了蛋花的叫蛋酒。甜酒在我们这里可是一道地道美食，几乎家家都会做。不过近几年由于在早点摊上就能吃到，而且价钱还挺公道几乎就没人自己做了。还有些人为了图方便就在网上买现存的，在家加工后就有得吃。 不过，如果你要DIY，我也可以教你制作的方法。做甜酒是要看时节的，一般在夏末初秋或是深秋。原因是太热会坏，但又不能太冷，否则影响发酵。 做甜酒的工序十分简单，首先准备好适量的糯米，洗净后方但锅里蒸熟，然后将蒸熟的糯米倒出，放凉，再用一个带盖的钢碗装好，再将买来的酒曲撵成粉末，和冷糯米一起搅拌均匀，一起放在钢碗里用锅铲压实，在用筷子在米饭上插些气孔，盖上盖子，用棉袄包好，放在衣柜里，每隔两三天揭开一次，连续放上一个星期左右，能问到香气后就能用水煮开食用。