藏在山里的美食，云贵川的最爱——折耳根

大家好！今天胖橘给大家介绍我家乡一道极普通的野菜——折耳根

折耳根又名鱼腥草，在川云、贵、川地区基本大家都叫折耳根，“吃得苦中苦，嚼得菜根香”说的就是折耳根。折耳根属阴性植物，怕强光，喜欢温暖潮湿环境，较耐寒，生长在田埂上或农田里，但现在市面上卖的都是人工培植的，很少会有野生的。折耳根在云贵川地区是非常受欢迎的一道菜品，吃法也是多种多样。

凉拌折耳根，凉拌折耳根是一道菜品，制作原料主要为新鲜折耳根。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香。凉拌折耳根原产地为四川、云南、贵州、重庆等周边地区，为具有浓厚地方特色的西南民间菜。多年来，老幼皆喜食用。在炎热的夏季来盘凉拌折耳根，饭都能多吃两碗。但有的人对于它的气味难以接受。

折耳根炒腊肉，折耳根炒腊肉也是西南地区特色传统名菜，做法简单将腊肉、折耳根、花椒、干辣等翻炒烹饪制作而成。炒出来的折耳根不同于凉拌折耳根的清脆，但它吸收了腊肉的味道，吃起来更加鲜嫩可口。炒折耳根时间不宜过长，不然会把折耳根炒老了。

在西南地区不同美食必须配不同的蘸水，折耳根也是蘸水中不可缺的调料，如果没有折耳根总感觉少了点什么。

折耳根还有一定的药用价值，折耳根苦、辛、性微寒，具有很好的 清热解毒 作用，其中的有效成分对于很多的有害细菌具有一定的抑制作用，是一种天然的抗生素，另外还有治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等功效。但易过敏体质者慎吃折耳根。