舌尖上的美食——到云南一定要吃的特色豆腐

石屏豆腐是云南省石屏县的著名特产，自明代初叶问世以来，已有600多年的历史，素以优质味美而闻名四方。石屏位于滇南山区，县城紧靠异龙湖，有着得天独厚的天然水源。“水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香”描述的正是石屏豆腐，在石屏做的豆腐与其他地方做的豆腐是截然不同的，别处点豆腐用的是石膏等化学物质，而这里点豆腐只用井水，做出来的豆腐色泽乳白，细嫩鲜香，吃上去没有一丁点豆腥味，只有一点淡淡的咸味和清香爽口的豆腐味。

在石屏古城，一些街头巷尾你可能会看到，大家围坐在炭火旁，用筷子翻烤着烤架上的豆腐，待豆腐在烘烤下变成金黄的“小胖子”，也不得烫，便迫不及待用筷子夹一个蘸了佐料放进嘴里，牙一咬唇齿留香！烧豆腐只是其中一种吃法，还可以可以煎着吃，炸着吃，甚至还可以凉、等其他吃法，不过在石屏见到最多的就是烤着吃，蘸点辣椒粉或弄一个湿蘸水蘸着吃。

在云南不光石屏的豆腐，还有石屏的豆腐皮，也是 云南久负盛名的种豆制品。《石屏县志》记载，豆腐皮生产始于明代初期，盛于清代后期，光绪年间该县有个姓罗的壮士进京会试，得中武状元，留作慈禧宫中佩剑侍卫，官达四品。有一次，罗回乡省亲，返京时捎去豆腐皮献于慈禧，慈禧食后连声称好，遂为贡品。

石屏豆皮的口感没有石膏豆皮的腥味和苦涩味，它散发着豆汁的鲜香，入嘴柔嫩爽口，是云南一种传统豆制品。石屏豆腐皮选用优质黄豆为原料，经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮晾晒至干而成。其色泽金黄，油光发亮，味道鲜美，是当地人招待宾客的上乘之品。