如何吃菌子，美味又新鲜

云南，一直有动物王国和植物王国之称的美誉。在六七月份雨水充沛，各类植物已在偷偷出头，而只能在这个季节才能捡到的菌子，更是受大家的欢迎。菌子虽然好吃但不好弄，做不好就会把它本身的美味给弄没了，今天一起来了解菌子的做法。

干炒法：干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为主，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放腊肉或其他的一起炒，但不宜多放。

煮汤法，煮汤以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

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​ 扣蒸法： 扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。原料上可以放一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶原蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。

油炸法：油炸就是要是油多火旺，油炸的话需提前把菌子浸渍，晾干水气。然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。油炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

​​烧烤法：烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司、辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。

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​凉拌法：是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状，加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、虎掌菌、北风菌、鸡油菌、侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳、谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、荞面菌、白参、金针菇等。

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​火锅涮法：火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，集合数种不同种类的菌菇一起炖煮成锅，菌菇的鲜香在高温的作用下被逼出，鲜香阵阵，味道迷人。菌菇清甜鲜美，入口滑腻爽口，其精髓便在汤的鲜美和菌菇的软嫩。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生食用菌十分流行。

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​最后，还是啰嗦两句，美食诚可贵，生命价更高。在去捡野生菌的时候，一定捡自己熟悉的，不吃那些没见过的菌子。因为吃野生菌食用安全很重要，吃菌子时可根据菌子不同按不同的方法蒸炒。