家乡的美食——银鱼炒肉 全县统一的年夜饭桌必备菜品

我国有四大淡水湖，其中又以鄱阳湖为最大。鄱阳湖丰水时节，水域面积可达4125平方公里以上。也正因其广阔的水域，以及优良水质，从而形成了极其丰富的水产品体系，其中最具代表性的水产品当属银鱼。

全世界的银鱼现有17个种类，我国做为银鱼的起源地，在全国各地分布有15个种类，有6个是我国特有的种类，而这其中就有我们今天所要用到的——珠湖小银鱼。

银鱼

珠湖是鄱阳湖滨的一个不大不小的乡镇，隶属于江西省鄱阳县，珠湖小银鱼是已知银鱼品种中个体最小的。珠湖小银鱼鱼体细长，近圆筒形，后段略侧扁，体长约1~2厘米，柔软无鳞，全身透明。珠湖银鱼虽然是个体最小的银鱼，但其营养价值却远高于大银鱼的种类，是极富钙质、高蛋白、低脂肪的鱼类，并且银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。

江西省的鄱阳县是位于中国第一大淡水湖畔，毗邻亚洲湿地面积最大的鄱阳湖湿地，拥有湿地物种最丰富的国家级湿地公园——鄱阳湖国家湿地公园，是国家4A级景区。

鄱阳县历史悠久古称番邑，秦始皇时期设置番阳县，汉时更名为鄱阳，如今已经有两千多年的历史了。鄱阳县人文古迹众多，有三国时期的督军台、南北朝的永福寺塔、唐初的芝山寺 、宋时的九箭射东湖等等。

江西省鄱阳县城区

好象说得有点远了，一说到家乡的事，就说得停不下来！还是来说说今天的主角——银鱼炒肉。

银鱼炒肉是鄱阳众多风味美食中的一道传统家常菜。

以银鱼的鲜美加上韭菜的清香，再配上鲜嫩的肉丝，就构成了一道营养丰富、口感鲜美、外表华丽的家常菜。说是家常菜，其实在以前也只能是过年过节才吃得上，原因就在于银鱼的价格一直都不菲。目前银鱼干的价格，从几百到一千多一斤不等。现在一般也是过年过节或是家中来客，才会做这道菜。

但是，大年三十晚上的年夜饭桌上，家家户户都会摆上这道银鱼炒肉，也不知道为什么能做到这样的全县统一？鄱阳县是江西的第一人口大县，全县一百六十多万人，能做到如此高度统一，真是令人不解啊！早些年鄱阳出门打工的人，一听说这道菜名，就会自然而然的想起年三十的团圆饭，想到远在家乡的亲人！这道菜的境界也由此而升华！

下面隆重推出我家乡的美食——银鱼炒肉的做法：

家常菜肴——银鱼炒肉（目前这个菜全网没有第二张图片）

1、银鱼干50克，用水浸至软胀，淘洗干净备用；

2、韭菜头子（用韭菜的根部，韭菜叶尽量不用）200克，洗净切段备用；

3、瘦猪肉100克，洗净切丝，勾入淀粉抓均备用；

4、一片生姜切末，两瓣蒜籽也切末备用；

5、热锅内下入调和油，以及猪油各35克左右；

6、油温五成热时，加入姜、蒜末煸炒一下；

7、接着下入浸泡好的银鱼，略做煸炒，再下入肉丝；

8、炒至肉丝泛白，下入韭菜头子翻炒；

9、炒至韭菜断生，加入味精提鲜出锅装盘。

一道充满地方风味、营养丰富、色香味傎全的佳肴，你能看到它白玉镶着翡翠的外表，能品到它鲜美脆嫩的滋味，但你能读出它内心的灵魂吗？只有当你远在他乡，遇见故乡菜时，你才会有更深的思念！才会有更深的体会！

家常菜肴——年夜饭