小时，最盼望的就是过年，有新衣穿有零食吃，天天有肉有鱼一桌子的好菜，还不用下地干活，从年三十到元宵节不会挨骂更不会挨打，过年简直就是神仙的日子。

更上一层楼

一到腊月，最忙的就是母亲了，从腊月初打年糕开始就陆续地各种准备，打扫卫生，采购年货，到了腊月二十几更是忙得欢实，熬糖、蒸糕、做豆腐，父亲也不闲着，招呼左邻右舍热热闹闹地杀年猪，整个村子里洋溢着新年的幸福祥和气氛。年三十更是早早地起来，吃过早饭，母亲忙着准备年夜饭，父亲带着我们兄妹三人祭拜祖先。下午便是贴春联，洗澡换新衣，然后父亲发号施令放鞭炮，接着就可以开始吃年夜饭了。

“更上一层楼”是每年年夜饭必备的一道硬菜，满满的一锅，寓意生活越来越富足，日子越过越红火

【食材】：五花肉600克，白萝卜1个，豆泡300克，蒜，生姜，料酒，六月鲜原汁酱油，红烧酱油，盐，白糖

第一步：五花肉温水清洗后切成3厘米大小的方块，萝卜去皮洗净切滚刀块

第二步：炒锅烧热加少量油润下锅，放入萝卜块中火翻炒，萝卜变半透明色，加1勺（15ml）原汁酱油炒香

第三步：炒好的萝卜移入炖锅里

第四步：锅里加水烧开，放入豆泡，加2克盐，锅里保持沸腾状态小火煮5分钟，这样先煮过的豆泡吃起来口感特别绵软，加盐让豆泡先入点底味

第五步：煮好的豆泡捞出控下水，放入萝卜锅里铺在萝卜上面，加适量盐，倒入开水，豆泡间隙能隐约看到水即可，盖上锅盖小火沸腾状态炖煮10分钟

第六步：炖萝卜的时间来处理下五花肉，锅加水放入肉块，加1勺料酒，两片姜片，大火烧开煮至肉块变色，冒干净肉里的血水，捞出沥干水

第七步：处理好的肉块放入炒锅里，小火炒干多余的水分，沿锅边淋入1勺料酒继续炒干，料酒挥发带走肉腥味增加香味。加入蒜粒姜片，10克白糖（最好用冰糖，我家正好没有冰糖，只好用白糖替代），不停地翻炒，肉的油脂慢慢渗出将白糖炒化，炒出糖色

做红烧肉我用过好几种方法，先炒糖色，试过用油炒，也试过用水炒，用过白糖也用过冰糖，冰糖炒的糖色更红亮。后来多次尝试先炒肉再加糖，不会炒糊不发黑。

第八步：依次再加入1勺原汁酱油，1勺红烧酱油调味调色，继续小火不停地翻炒

第九步：肉块均匀地裹上酱汁，色泽变红润，再将炒好的五花肉倒入炖锅里，盖在豆泡上面，小火炖煮20分钟，打开锅盖，撒上葱花即可。

-- 媚娘有话说--

量取料酒等液体类调料的勺子我用的是同一个，1勺是15ml，做菜调味料没有固定的，用量也是灵活的，各家口味不同，酌情增减。

五花肉油脂大，锅底垫萝卜可吸油，萝卜要炖软烂，又吸足了油脂和肉香味，入口即化，比肉还好吃。

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