前两天，几个朋友约着买了一头大黑猪，杀年猪过大年，一下就有了过年的气氛。家里也满堆是肉，冰箱里塞得严严实实的，最后还是有几块实在是放不进，于是两口子顿顿吃肉，一改平日里清淡多素的饮食习惯。

先生说吃不动了，油大腻得慌，还是多吃蔬菜舒服。热闹过后家里也恢复了往常的清静，自己两口子吃饭，迫不及待地炒个青菜吃。

牛肉酱炒菜心

绿叶蔬菜我一直喜欢清炒，蒜粒爆香后，绿叶菜下锅急火快炒，出锅色泽碧绿，菜品清爽干净。偶尔地换下口味，用牛肉酱炒菜心，端上桌，先生觉得有些奇怪，说这菜不清爽不是我的风格，犹豫了下，动筷尝一口，不好看还挺好吃，入口有浓郁的酱香、肉香，之后弥留口颊的又是菜心的清香。做菜有时调味料作一点点小调整，你品尝到的是完全不同的风味，生活也是如此，有时一点点的小变化，便会有惊喜。

【食材】：

菜心1把，蒜3瓣，黄肖氏牛肉酱1勺，生抽2勺（用的勺子是平常喝汤用的汤勺）

我家里会常备一两瓶黄肖氏大牛牛肉酱，炒菜，拌饭拌面条，夹馒头，当蘸料鲜香味美，大颗的牛肉粒吸足了香辛料的香味，越嚼越香。炒菜加一勺即可替代盐，味道更鲜香，简化炒菜步骤，小白也变大厨。

黄肖氏牛肉酱下饭菜 ￥29.6 购买

【烹饪步骤】：

1、菜心流水冲洗干净沥干水，切寸段，下端杆多叶少和顶端的嫩尖及叶分开，蒜去皮冲洗后切成蒜粒

2、取小碗，加入1勺牛肉酱，2勺生抽调匀，牛肉酱和生抽的咸味都足，不需要再加盐

3、热锅加油，油温热下入一半的蒜粒（另一半留着待用），煸出香味，煸蒜末用小火不容易炒糊

4、下入杆多的那部分菜心，大火翻炒1分钟

5、再加入嫩尖和叶子，翻炒半分钟，加入留下的一半蒜粒，倒入调好的牛肉酱，快速翻拌均匀即可出锅。留下的一半蒜后放翻拌几下就出锅，能突出蒜的香味，也就是厨师们说的倒炝锅

-- Tips--

蔬菜是维生素C，胡萝卜素，叶酸，膳食纤维，和无机盐等营养素的重要来源。蔬菜在烹调前需要经过洗切，这会使一部分无机盐和水溶性维生素受到损失。清洗不合理比如先切后洗或是长时间浸泡水里则会使维生素C丢失更严重 。所以蔬菜适合现洗现烧，先洗后切，切好马上炒制，大火快炒，这样蔬菜可保持碧绿的色泽，脆嫩的口感，而且营养成分损失也能降至最低程度。

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