没几天就过年了，家人团圆，重头戏便是吃喝，年夜饭更是重中之重，各人的拿手菜、硬菜、糕点一个不差齐上桌。大鱼大肉吃腻了需要来个清淡鲜美的炖汤润润肠胃，我推荐牛肉炖萝卜，味道清淡鲜美。萝卜里含的芥子油能促进肠胃蠕动，可消食化滞，开胃健脾。

节前需要采购囤点食材，我先去探了探肉价，现在的猪肉是真心的贵，土猪排骨都卖到70元一斤，好在我家不爱吃猪肉倒也能省一笔钱。不过省归省，该吃的还是要花的，不吃猪肉隔三差五地吃点牛羊鱼肉，富含优质蛋白质，好消化吸收。相比猪肉来说脂肪含量低多了，年纪渐大代谢能力下降，更适合吃些低脂高蛋白的食物来补充优质蛋白质，提高人体免疫力。牛肉炖萝卜是我家爱吃的炖菜之一，做法简单，味道鲜美，尤其是我家先生特别喜欢，说汤特别好喝，非常的鲜甜，清清爽爽一点不油腻。

牛肉炖萝卜

▽ 食材：

牛上脑450克，萝卜1个550克，小葱2根，生姜1小块，桂皮1小块，八角1个，干红辣椒2个，料酒30克，生抽15克，蚝油5克，油5克，盐，白糖各适量

我买的是牛上脑37元一斤，节前应该是价格很便宜的肉了，这一大块牛肉花了130元，拿回家后分割成4块，现吃一块，其余3块单独装袋子并扎紧袋口放冰箱冷冻，贴上写了名称的便签纸，以免过段时间就忘了是什么肉，一袋正好是一次的量，取用方便。冷冻保存的肉类不要水洗，切割成小块后直接装袋冷冻即可，冷冻的时间不要太长，一般三个月内吃了合适，卫生安全，肉的口感也好。

▽ 烹饪步骤：

1、牛肉温水清洗后沥干水，先切成条，再切成小块，切条要顺着牛肉的纹路切，切小块时则要横着纹路切，将牛肉的纤维切短，吃起来肉不老不塞牙

2、萝卜削皮洗净切3厘米大小的方块，小葱洗净打结，大料桂皮干红辣椒清水冲洗去除灰尘，生姜刷洗干净切片

3、牛肉凉水下锅，加2片姜片，1勺（15克）料酒。肉类焯水时凉水下锅，肉块会慢慢渗出血水，这样血水去除得更干净，肉质也不会因为骤然间遇热紧缩而导致口感发硬。

4、大火烧开，煮3--4分钟牛肉变色，捞出沥干水

5、炒锅烧热加少量油，加入焯好水的牛肉块翻炒几下，淋入1勺（15克）料酒，加1勺生抽调味，炒出香味

6、倒入开水，烧至锅里沸腾后，移入炖锅里。水量一次性加够，要加开水，避免加凉水温度骤变，肉块瞬间收缩变硬。水至少高出肉块1个食指指节的高度，喜欢喝汤可以多加点

7、加入姜片，大料，桂皮，干辣椒，葱结，盖上锅盖，小火炖30分钟

8、加入萝卜块，5克蚝油，适量盐和白糖，转大火烧至锅里沸腾，再转小火继续炖20分钟，关火后焖5分钟再打开锅盖，盛出装碗撒上葱花即可。

▽ Tips：

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的肉，肉质细嫩多汁，肥瘦相间，脂肪低蛋白质含量高，适合涮火锅，煎炸，烧烤。炖牛肉我也喜欢用上脑，肉嫩好炖，瘦肉多又夹杂有少量的筋头巴脑，炖好后软烂又不失嚼劲。

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