春节期间少不了大鱼大肉，顿顿吃很容易腻，今天大叔就教你2道比较清爽的菜肴，既好吃不腻，又很有排面，不论自己吃还是宴请亲朋，都是不错的选择！

一、烤青花鱼

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青花鱼是非常常见的鱼类，也称鲐鱼，肉质鲜嫩，平时我们会拿来煮汤或者香煎，今天教你一种烤箱版的做法。

材料准备：

青花鱼2条，芹菜杆，黑胡椒粒，白葡萄酒醋，凉白开，芝麻菜

蘸料：小米辣，姜丝，红糖，生抽，凉白开，盐

具体做法：

1.青花鱼洗净，去除中间的大骨，两边的肉片下来，然后用夹子夹去小鱼刺。尽量去除干净，这样吃起来比较方便。

2.白葡萄酒醋100ml，凉白开200ml，芹菜杆和黑胡椒粒一起倒入锅中，加热至60度微微热就好，拿出来稍微晾凉，之后放入片好的鱼肉浸泡1小时。

3.烤箱预热180度，将鱼肉放进去烤12分钟，烤制时长视鱼肉大小而定。烤的时候调一个蘸料，小米辣切碎，与姜丝、红糖、生抽和凉白开以及一点盐调和均匀。

4.烤好后装盘，先放芝麻菜垫底，然后铺上烤好的鱼肉，淋上蘸料即可。

二、龙虾球炒芥蓝

龙虾是宴席上必不可少的压轴主角，做得好可以起到画龙点睛的作用，让整场宴席或者整桌菜都增色不少。

材料准备：

龙虾一只，澳龙、波龙都可以，最主要是要新鲜。

芥兰苗，叶子不要。

黄油，蒜片2片，盐，黑胡椒，淀粉水，鸡汤

具体做法：

1.龙虾洗净片成2半，去除龙虾肉，切成大小合适的小球状，用厨房纸巾吸干水分备用。

2.平底锅下入黄油和蒜片，蒜片主要起提味作用，2-3片即可，太多容易抢味道，然后等黄油冒泡了，下入龙虾肉慢火煎至金黄上色，撒点盐和黑胡椒煎匀，盛出放温暖的地方。

3.另起一锅，烧开水加入一小把盐，芥兰苗只取中间部位，两端切十字刀，这样焯水后就会卷起，形成比较漂亮的造型。

4.煎好的龙虾球和芥兰苗一起倒入热锅中，加点点鸡汤和淀粉水，一起快速翻炒均匀即可出锅。

以上就是2道非常清爽却又不失滋味的菜肴做法，你学会了没？

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