甘肃小县城的非遗早餐，5元一碗火了上百年，一天卖几百碗不挣钱

西和是位于甘肃东南部的一个县城，这里水资源丰富，是有名的中国半夏之乡，早在7000年前的新石器时期西和就已经有人居住，饮食文化自然也是源远流长，这里的小麦玉米洋芋荞麦味道都不错，所以当地人以吃面食为主，什么浆水面、面皮、锅盔、杠子面都小有名气。

​

杠子面在西和已经火了上百年，这种小吃比较奇葩，做法很讲究，讲求压面和切面，必须是用一根胳膊粗细的杠子来压面，把杠子的一头固定在墙里面，人坐在另一头压面，因为本身西和的小麦就非常筋道，这样压出来后更是爽滑柔韧，再加上老板出色的手工切出均匀的面条，下锅后配上韭菜蒜苗提香，酸辣可口让人爱不释手，怪不得有人说西河人爱吃杠子面就像兰州人爱吃牛肉面一样。

​

​

除了压之外，切也很重要，可以切成韭菜叶、细面、大宽、扁食等多种形状，这全靠厨师的手艺，宽一点入味，细一点顺滑，怎么吃都和好吃。据说做杠子面的手法和配方都是祖传的，外人看了也学不会，从压到叠再到切，每一家都有自己的特色，所以看着简单，其实各有风味。

​

​

杠子面冷吃热吃都可以，如今夏天到了，天气越来越热，热腾腾的杠子汤面就不太流行，大家都想要来一碗杠子凉面，切好的面条下锅煮熟，捞起来过一次凉水，这样面条会更有韧性，然后没有汤汁挂起来晶莹剔透看着就诱人，捞到碗里加一点蒜汁，还有醋、辣椒油和韭菜，就齐活了。

​

​

这是西和路边普通的一家面馆，老板两代人做面二十几年，用坏了4根杠子，每一根面条都是老板用心压出来，能保质保量。价格也很实惠，5元一碗足足有四两面，真是怀疑老板不赚钱，老板说这个东西就是薄利多销，店里生意不错，一天能卖出几百碗，算下来还是能养家糊口，所以再辛苦也乐意。

​

​

杠子面之所以那么劲道，是因为里面加了洋芋淀粉，这些都是西和特产，所谓一方山水养育一方人，能用有限的物质做出让人回味的味道，这就是西河人的魅力。因为是纯手工制作，一次只能压四十斤面，所以他们家的面都是限量，来晚就吃不上。

​​

​​

夏天的西河人，早上趁着还不算太热，就会来到店里吃一碗杠子面，辣椒油香而不辣是灵魂，看着重口却酸爽至极，如今杠子面已经成为了西和的非物质文化遗产，来西和的人不吃一碗杠子面可以说是白来，配上一碗免费面汤，有助于消化，人均5元让你这顿早餐吃得更惬意了！