随着生活水平的提高，餐桌上的肉越来越多，猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼肉应有尽有，那么，人们常说的红肉和白肉有啥区别呢？

餐桌上常见的肉类大家族

（1）红肉家族

红肉指的是猪、牛、羊等哺乳动物的肌肉，在烹饪前呈现岀红色，是其中的红色的血红素使然。肉越红，说明它的血红素含量越高。

（2）白肉家族

鸡、鸭肉等禽肉和鱼、虾等水产，统一被称为是白肉。这些肉的外观特点烹饪前呈现的颜色会比较浅。

红肉和白肉不止是颜色的不同

1、红肉相比白肉，含有丰富的血红素铁

大量吃红肉摄入较多的的血红素铁，会提升体内自由基水平，也会增加心血管系统疾病的风险。

2、红肉相比白肉，含有较多的饱和脂肪

会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇，除了可能引起动脉粥样硬化等心血管问题，还可能增加胰岛素抵抗，增加糖尿病风险。

3、红肉相比白肉，脂肪含量更高

摄入大量“高脂肪红肉”会增加肥胖风险，而肥胖是导致很多癌症发生一大“元凶”。

4、红肉相比白肉，较多的红肉摄入增加死亡率

近几年很多研究都证明“红肉与胃癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症的患病风险增加存在正相关关系”，红肉被国际癌症研究机构列为“2A类致癌物”。而白肉的摄入就没有和这些健康危害表现出相关性。

是不是只吃白肉就好呢？红肉不能吃了吗？

白肉确实是我们人体优质蛋白质的重要来源，且饱和脂肪比例较低，对心血管健康更为友好。但它也有一个缺点，它的铁含量和吸收利用率比红肉要低。

而猪牛羊等红肉确实被分为“2A类致癌物”，但它代表的是“动物实验已经证实存在明确的致癌作用，对人体的作用尚不明确”。这个致癌分类仅说明红肉可能会致癌，但是并没有明确的证据证明“人只要吃了之后就会致癌”。

按照世界癌症基金会的数据，每周吃500克以上的红肉才增加癌症风险，所以，红肉有它的价值，关键吃的量的把控很重要。《中国居民膳食指南》（2016版）中建议每天畜禽肉的食用量在40-75克，鱼肉类40-75克。

除了学会区分红白肉之外，火腿肠、香肠、培根、腊肉、咸肉、腌肉，熏肉等等加工肉类更要引起注意。加工肉是已经确认明确对人类致癌的物质。在肉类的烹饪方式中，也提倡尽量选择蒸煮炖等低温烹调方式，减少高温油炸、煎烤。